Уголок весёлой тёти

четверг, 17 ноября 2016 г.

Сыровяленная шея

взято здесь http://www.tanyamblog.ru/syirovyalennaya-sheya/

Состав:

Шея свиная – 1,5 кг
Соль нитритная – 60 г
Смесь специй для сервелатов – 4 ст.л.

Приготовление:

У меня готовая смесь специй, но можно собрать её самим – кориандр, лук, мускат, чеснок, перец чили, перец душистый, кунжут, горчица, пряные травы, лавр – все сушеное и молотое;

Шею промыть обсушить;

Натереть смесью соли и специй (2 ст.л.) со всех сторон, запаять в вакуум и убрать в холодильник на 1,5 недели;

Вынуть мясо из пакета, промыть под холодной проточной водой, обсушить;

Снова натереть смесью специй (2 ст.л.) уже без соли;

Далее берем обычный женский капроновый носок (или чулок, если в носок не влезет), конечно новый и чистый))), помещаем в него мясо, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем;

Для чего нужен носок? Так в процессе сушки, образуется белый налет, который оседает не на мясе, а на чулке, специи не осыпаются с мяса, отлично снимается с готового изделия не портя внешний вид;