среда, 31 августа 2016 г.

РЯЖЕНКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.


4003916_20160323_114845 (521x397, 406Kb)
Что нужно для приготовления ряженки?
Свежее молоко. Желательно, настоящее, деревенское.
Сметана. Настоящая, свежая. Сметана нам нужна для закваски. Живую сметану можно определить по сроку годности: чем длиннее допустимый срок хранения, тем больше подозрений вызывает кисломолочный продукт. Чтобы закваска сработала на 100%, сметана должна находиться в самом начале вышеозначенного срока годности. Справедливости ради замечу, сметанная закваска меня ни разу не подвела. В отличие от йогуртов.
 
Широкий керамический горшок и духовка. Для приготовления топлёного молока. Наверное, топлёное молоко можно приготовить иначе, но я умею топить молоко именно в духовке в керамическом горшке. Можно ли приготовить ряженку из покупного топлёного молока? Сомневаюсь. Дело в том, что молоко должно быть свежетоплёным, желательно, не подогретым вторично. Секрет устойчивого успеха в заквашивании ряженки, видимо, в том, что топлёное молоко стерильно. При заквашивании йогурта из кипячёного молока, вероятность того, что процесс пойдёт не туда, гораздо выше. Для приготовления ряженки даже не нужен термос.
 
Тёплое место в доме. Я пристраиваю горшок у батареи, укутав его со всех сторон одеялом (главное, чтобы кот не добрался).
 
Чистый термометр для жидкости.
 
Инструкция по приготовлению домашней ряженки
Часть I. Топлёное молоко
Свежее молоко доводим до кипения в широкой кастрюле. Внимание, открываю маленький секрет: После закипания молоко надо прокипятить на минимальном огне минут 5-10, тогда у него останется меньше шансов убежать в духовке.
 
Переливаю горячее молоко в чистый керамический горшок. Примерно 1/3 объёма должна остаться свободной. Ставлю в духовку повыше. Крышкой не накрываю. Довожу до кипения и убавляю огонь до минимума (у меня получается стабильная температура духовки около 180 градусов). Первое время надо следить, чтобы молоко не убежало. Для этого топим ложкой или протыкаем вилкой образующуюся пенку. Общее время приготовления топлёного молока — 1.5-3 часа, по вкусу. Чем дольше топить, тем темнее и гуще получится ряженка. Настоящее неразбавленное топлёное молоко само по себе очень вкусное. Иногда я даже не успеваю заквасить ряженку…
 
Част II. Заквашивание ряженки
Остужаю молоко до 40-42 градусов. Отливаю часть в чистую чашку для растворения сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще и жирнее получится ряженка. Но для закваски достаточно 1 столовой ложки на литр топлёного молока. Выливаю обратно в горшок, размешиваю. Ставлю к батарее, укутываю одеялом.
 
До окончания заквашивания оставляю в покое. Не взбалтывать, не перемешивать!
 
О батарее. Батарея может быть настолько горячей, что закваска погибнет. Надо следить за тем, чтобы температура в горшке не поднималась выше 40 градусов. Ниже — можно. Я однажды не рассчитала, и «сварила» всю колонию бактерий. Пришлось обновлять закваску.
 
Результат
Ряженка считается готовой, когда станет «единым целым» и будет легко отходить от стенок при наклоне горшка. После чего, её лучше убрать в холодильник. Перемешивать ли готовую ряженку — дело вкуса.
.

Хлеб из печёнки с сухарями.

Очень вкусным получается такой печёночный деликатес. Всего 1 час затраченного времени на его приготовление доставит удовольствие всей семье.

kaeLyKCs1c0 (560x360, 156Kb)

Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
Куриная печень - 1 кг
Панировочные сухари - 12 ст. ложек
Яйца - 4 шт
Овсяные хлопья - 200 гр
Соль - 1 ч. ложка
Приготовление с xaa.su/28gj:
Куриную печень хорошо промыть под проточной водой и выдержать некоторое время при комнатной температуре. Затем или на специальной мясорубке, или ножом мелко измельчить, добавить по одному яйца и панировочные сухари. Сдобрить солью. Для вкуса можно добавить щепотку тмина и чайную ложку измельченных травяных пряностей (орегано, петрушка или готовую смесь).
Полученную массу тщательно перемешать с овсяными хлопьями, поместить в форму для запекания. Запекать в разогретой духовке 1 час при температуре 200°C.
После готовности не трогать минимум 12 часов, за это время хлебец остывает и получает дополнительно хлебный вкус..
.

«Тещин язык».

0 (700x451, 79Kb)

Каждый баклажан нарезают вдоль полосками толщиной 0,5 см, солят и оставляют полежать полчаса, после чего ополаскивают их холодной водой. Обжаривают на растительном масле.
Делают кашицу из чеснока, натертого на мелкой терке, мелко нарезанной зелени петрушки и уксуса (лучше всего винного).
Каждую полоску баклажанов намазывают этой смесью, сворачивают рулетиком и складывают в вымытые и простерилизованные банки. Заливают прокипяченным подсоленным по вкусу томатным соком. Стерилизуют 1 час и закрывают.
Расклад продуктов — произвольный.
Если же вы хотите приготовить это блюдо на обед, сложите рулетики в судочек, залейте томатом пополам с майонезом и поставьте в духовку на 15-20 мин.

Ароматное масло.

0 (512x653, 120Kb)

Хорошее сливочное масло самодостаточно. Его так и хочется мазать на хлеб, а колбасу и близко не подпускать. Но у нас тот самый случай, когда лучшее - вовсе не враг хорошего. Ароматизированное масло может быть во много раз вкуснее обычного. А какое разнообразие! Такое масло очень удобно выложить в виде вытянутого прямоугольника на кусок пленки, закрутить в колбаску и охладить, а перед подачей нарезать кружками.
Все рецепты рассчитаны на 4-5 порций.


Масло с паприкой
Смешайте 100 г сливочного масла с половиной мелко нарезанного сладкого красного перца, Добавьте 1 2 ч л. молотой сладкой паприки и чуть-чуть соли. Если вы любите острое, добавьте немного свежего или молотого чили. Подавайте к жареному мясу и белой рыбе.

Масло с каперсами
Смешайте 100 г сливочного масла с 2 ст. л. каперсов, предварительно мелко порубленных или измельченных в блендере. Добавьте 2 ст. л. мелко порезанного красного лука, немного соли и свежемолотый черный перец. Подавайте к рыбе горячего копчения или зажаренной на гриле.

Чесночное масло
Смешайте 100 г сливочного масла с 2 раздавленными, а затем мелко порубленными зубчиками чеснока, 3-4 веточками измельченной петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Подавайте к мясу, птице и запеченным овощам, особенно к картошке и баклажанам.

Томатное масло
Смешайте 100 г сливочного масла с 1 ст. л. протертых помидоров, 1 очень мелко нарезанной половинкой вяленного на солнце помидора, 1/2 ст. л. тертого на мелкой терке лука, 1/4 ч. л. сухого орегано, щепоткой соли и свсжемолотнм черным перцем. Подавайте к макаронам, стейкам и запеченной белой рыбе.

Масло с травами
Смешайте 100 г сливочного масла с горстью любых пряных трав; от петрушки и укропа до розмарина и тимьяна. Очень вкусное масло получается при добавлении руколы или кресс-салата. Приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу. Подавайте к красной и белой рыбе, вареным на пару овощам.

Апельсиновое масло
Смешайте 100 г сливочного масла с 2 ч. л. тертой цедры и 1 ч. л. сока апельсина, щепоткой порошка карри и 2 ст. л. готового чатни из манго (или 2 мелко нарезанными ломтиками манго, чуть проваренными с 1 ч. л. винного уксуса и 1 ч. л. сахара). Подавайте к запеченной утке, гусю, дичи и свинине.
.

вторник, 30 августа 2016 г.

Домашняя рублено-варёная колбаса.

1 (700x365, 201Kb)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг говядины
2 кг разделанных куриных бедер без косточек
75 г соли
350 мл бульона
1 ст. л. мёда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. черного крупно молотого перца
0,5 ст. л. мускатного ореха
1 ст. л. сушеного чеснока
1 ст. л. сушеного укропа
1 ст. л. сушеного базилика
черный перец горошком для бульона
оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедер, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!
2 (700x406, 198Kb)

Источник:
http://takprosto.cc/kak-sdelat-domashnyuyu-kolbasu/.

Как вязать треугольную шаль спицами

 Взято здесь: http://modnoevyazanie.ru.com/
Треугольную шаль начинают вязать сверху вниз, провязывая сначала тело шали (основной рисунок, который может состоять из одной части - узора, а так же из нескольких частей - узоров), а затем кайму, однако есть шали которые вяжутся в направлении от каймы к телу шали, т. е. снизу вверх.
 

Начало шали

 (это середина верхнего края шали) может быть выполнено двумя способами: набором необходимого числа петель или при помощи так называемой "ленточки". 

  При втором способе:

Крючком набираются 4 воздушные петли контрастной нитью. Нить обрываем и не затягиваем, далее с крючка спицами набираем 3 петли основной нитью и вяжем платочной вязкой - все пели во всех рядах лицевые (стараемся снимать первую петлю как можно свободнее, остальные 2 петли лицевые). Количество рядов варьируется от 6 (для Харуни) до 17 и указывается при описании модели шали. У вас должна получиться небольшая ленточка. Провязав нужное количество рядов работу переворачиваем горизонтально и по краю ленточки набираем нужное количество петель, учитывая, что 3 петли у нас уже есть на спице и 3 последние петли получатся когда уберется контрастная нить. Например: нам нужно набрать 11 петель, из них 3 у нас уже есть на спице, далее но краю набираем 5 петель, плюс 3 последние петли, образованные за счет того, что убирается контрастная нить. 
 
                 Если вы не владеете крючком можно поступить следующим образом: набрать на спицы 5 петель ( 3 основные плюс 2 кромочные), далее вяжем нужное количество рядов, поворачиваем работу и по одному из краев набираем необходимое количество петель. Расклад здесь будет такой: 3 петли у нас уже есть на спице, далее набор по краю ленточки (например 5 петель) и плюс 3 петли которые мы поднимаем с боку, итого 11 петель. 
              Еще где-то на просторах интернета видела такой способ: нужно набрать 6 петель  (количество петель должно равняться количеству петель, которое нужно набрать по описанию к модели) и провязать их два раза изнаночными петлями (оба ряда все 6 петель изнаночными), а потом сразу приступить к первому ряду установочной схемы. 
 Треугольный шали обычно вяжутся с центральной петлей (это петелька посредине двух накидов, вяжется всегда лицевой и для удобства вязания в начале работы выделяется маркером), направление вязания идет от нее в противоположные стороны, схема узора вяжется симметрично, а так же и без нее. 
                    Отмечу, что во многих схемах центральная петля и кромочные петли не указываются. Кромочные петли - это три петли в начале и конце полного ряда, вяжутся во всех рядах лицевыми, чаще всего пред этими петлями накид. Вяжется это так 1 петлю снимаем следующие две петли лицевые. 
К шалям с центральной петлей относятся : "Харуни"(бабушкина шаль), "Эолова шаль", "Перси" и др. 
 
К шалям без центральной петли: "Кири", "Гейл" и др. 
 
К разновидности треугольной шали относятся и серповидные шали - шали немецкого дизайнера Эриха Энгельна, шаль "Танцующие листья", шаль "Марелла", "Пират" и др. 
  
 Поскольку у треугольной шали в каждом нечетном ряду, за один полный ряд прибавляется примерно по 4 петли не считая прибавок и убавок по рисунку (одна петля с левого края, по одной по обе стороны от центральной и одна петля с правого края) за счёт накидов перед центральной петлей и перед кромочными.
 А у серповидной - прибавляется по 6 петель в каждом нечётном ряду - по две с каждого края ( за счёт накида+вывязываете одну лицевую скрещённую из протяжки от предыдущего ряда) и две петли по центру. Получается, что узор в ширину с краев (у кромки) увеличивается быстрее, чем по центру, а количество рядов остается тем же, поэтому и получается такая форма. 
 
 И еще одно пояснение: Прибавки для придания серповидности шали могут быть рассредоточены по разному, главное - ритм сохранить: например, +4 петли в лицевом ряду, +2 в изнаночном; или +12 петель в каждом 4-м ряду. 
 

Блокировка 

- это растяжка шали и придание ей определенной формы за счет фиксирования петель в определенном положении в соответствии с узором. 
 
Состоит она из нескольких этапов: 

1. ЗАМАЧИВАНИЕ

готовой связанной шали обычно производят в довольно горячей воде (50-60 градусов), но не в кипятке. Вымачивают шаль комком, а в не расправленном виде, это необходимо для того, чтобы произошло сваливание волокон между собой. Можно даже сверху положить лёгкий гнёт, чтобы комок сжался посильнее. Время замачивания в среднем составляет 20-30 минут. Но за это время следует как минимум 3 раза ’’помешать’’ шаль, поменять позицию, чтоб сваливание получилось равномерным. Мыло следует брать обычное, например: "Детское", не стоит выбирать мыло с силиконовым, вазелиновым или любым кремово-жировым наполнителем, поскольку увлажнители ослабляют фелтинг (сваливание волокон). Если сваливание происходит слабо, то можно подсыпать 1 ч. ложку сильного порошка, спустя 10 минyт от начала замачивания. 
 

2. НАТЯГИВАНИЕ 

Его можно делать по разному: путём подвешивания, прижатия гнётом, и др. Наиболее традиционный способ это всё-таки растягивание на плоскости. Ещё более лёгкий способ - это растянуть платок на куске пенопласта и прищепить деревянными зубочистками. 
 

3. СУШКА 

Шаль лучше всего сушить на ветру, или в хорошо проветриваемом помещении. Например, мохер лучше распушиться на ветру. Фелтинг можно усилить, если посушить растянутую шаль феном для волос на мощном горячем режиме. Если шаль не держит форму, то ее можно и подкрахмалить (только слабенько). Лучше всего наносить крахмальный раствор распылителем на влажную растянутую шаль. 
 

 Пряжа 

Летние шали чаще вяжут из хлопка, льна, шелка, смесей.Лен-отличная пряжа для лета. Ее уникальность в низкой теплопроводности, то есть в жару в ней не жарко! Но он жестковат,  даже при проведении комплекса смягчающих процедур (замораживание, стирка со спецсредствами), может колоться или пахнуть .
Хлопок мягок, но после стирки   долго сохнет и может садиться. Хотя, довольно долговечен. Так называемый, хлопок с мерсеризацией имеет шелковистый блеск, очень приятен телу. Носят при средних температурах, в теплую безветренную погоду в изделиях из хлопка будет жарковато. Но хлопок должен быть не крученый, или слабой крутки, чтобы полотно было мягче и пластичнее. Спросите продавца, чтобы пряжа была для спиц, а не крючка.
Шелк-замечательная пряжа, нежная и мягкая. Конечно,требует деликатного ухода. Настоящий шелк дороговат, в сравнении со льном и хлопком. Идеален к вечерним нарядам. А для шалей подойдут : типа MAHARAJA в пасмах
    Для повседневной шали  посоветовала бы льняную или лен+хлопок. Если носить планируется в ветреную погоду, в прохладные летние дни -то из хлопка. А вот большое содержание акрила  (более 35%) в шалях не позволит хорошо держать ее форму. Учтите это при выборе пряжи и внимательно читайте состав. 
Если Вам нужна теплая зимняя шаль, или просто для тренировки, Вы можете вязать из любой пряжи: кауни великолепно смотрится в пряже. С ней точно не прогадаете. Тонкая с маркировкой 8\1 или потолще 8\2.  
Любая носочная пряжа подойдет для тренировочной шали, если вяжете впервые. Но новичкам я не советовала бы выбирать пушистую пряжу с мохером,она хороша для шалей, но очень плохо распускается,а ведь ошибки неизбежны. И состав лучше натуральный, так как большое содержание синтетики не позволит сделать качественную блокировку.
 

Количество пряжи:  

на шаль среднего размера при спицах 2,5 или 3,5 требуется примерно 500-600м пряжи. Если пряжа имеет толщину 500м в 100граммах, то одного мотка должно хватить. Количество пряжи рассчитывайте, исходя от ее толщины и нужного Вас размера шали.   Чтобы не нервничать, купите пряжу с запасом. Из остатка потом фишю свяжете!!  

Спицы:

 Номер спиц зависит от толщины пряжи. Лучше спицы № 3,5, изредка 2,5. Я вяжу чаще  из пряжи толщиной 500-700-1000м в 100граммах. Если у Вас толстая пряжа, 300м и менее в 100граммах , выбирайте спицы толще № 5, возможно, № 4,5. Если затрудняетесь с выбором, свяжите образец!! Спицы возьмите круговые, на тросике или леске. Последние ряды шали очень длинные, на простых прямых

Перчинка вам рекомендует:
 
.