среда, 20 июня 2018 г.


Клематис в вашем саду на зависть соседям: секреты посадки и ухода


Красивый забор, беседка, открытая терраса, обвитые цветущим клематисом, вызовут зависть соседей. Потому что эту красоту не передать словами! Крупные цветы клематиса видны на большом расстоянии, а выбор сортов и расцветок просто вдохновляет на подвиг.

Ну что, захотелось попробовать? Давайте начинать!
1. При покупке клематиса сделайте выбор в пользу растений с закрытой корневой системой. Такое растение при пересадке будет испытать меньший стресс и лучше приживется. Выбирайте сорта, которые адаптированы к вашей местности. На упаковке ищем отметку, к какой группе относится растение:
группа А - растения, цветы у которого появляются на прошлогодних побегах. Это самые красивые и привередливые сорта клематиса с крупными махровыми цветами. Эти растения нужно укрывать на зиму.
группа В - растения смешанного цветения, то есть цветение и на прошлогодних, и на молодых побегах текущего года.
группа С - цветет на побегах текущего года. Это самые неприхотливые клематисы с немахровыми цветами, хотя не уступают по своей красоте остальным. Подходят для новичков.

2. Подготовка к посадке
Посадку клематиса нужно производить весной. До высадки цветка в грунт, нужно его подготовить: пролить землю в горшке фитоспорином, опрыскать стимулятором (Эпином, например), подкормить раствором биогумуса. За 3-7 дней до высадки вынести растение в сад для адаптации (остерегаться возвратных заморозков).
3. Посадка
Продолжительность жизни клематисов 20-40 лет. Поэтому основательно подойдите к выбору места посадки, так как клематис плохо переносит пересадку, а также не любит кислые почвы, почвы с высокой влажностью и застой воды.
Выкапываем лунку 60х60х60, на дно которой кладем дренаж (щебень или керамзит), затем компост, перегной, комплексное минеральное удобрение, 2 стакана древесной золы.
При посадке корневая шейка должна быть заглублена на 10 см! Вокруг корневой шейки насыпаем песок, чтобы избежать ее загнивания. Постепенно в течение лета подсыпаем грунт в лунку, чтобы образовывались новые побеги.

Клематис любит солнечные места, но основание растения и молодые побеги должны быть притенены. С этой целью можно высадить однолетние растения у подножия клематиса.
4. Уход и питание
  • Весной проводим процедуру по раскислению почвы: 1 стакан доломитовой муки на 1 ведро воды.
  • Проводим обработку против грибковых заболеваний.
  • Так как клематис - растение быстрорастущее и обильноцветущее, то его постоянно нужно подкармливать, на протяжении всего лета:
- 2 ст.л. биогумуса на 10 л воды - каждые 10 дней
или
- 1 ст.л. агриколы для цветущих растений на 10 л воды - каждые 10 дней
5. Полив
Полив производим не под корень, а на расстоянии примерно 25-30 см от центра куста, чтобы избежать загнивания корневой системы.
6. Обрезка и подготовка к зимовке
В первый год все клематисы обрезаем, оставляя над поверхностью земли 1 почку.
Перед обрезкой снимаем все побеги с опоры.
Клематисы второго и последующих годов посадки
группы А - удаляем только слабые побеги до основания
группы В - летом удаляем часть процветших побегов, осенью обрезаем все побеги, оставляя над поверхностью земли примерно 1-1,5 метра
группы С - производим обрезку перед укрытием на зиму полностью до первого настоящего листа.
Если не знаем к какой группе относится клематис, производим обрезку, оставляя побеги высотой 1 метр.
Перед укрытием на зиму удаляем все листья, засыпаем торфом основание растения, ветки складываем кольцом, сверху кладем тяжелый предмет, укрываем мешком (строительным или из-под сахара-муки), оставляя щелки для проветривания.

.

Простые правила для владельцев пионов: что, как и когда делать, чтобы пионы радовали пышным цветением


Многообразие сортов пионов просто поражает. Но уход за ними одинаков, просто нужно запомнить и выполнять несколько простых правил:
  • Садить пионы лучше осенью (до 20 сентября) или рано весной, когда почва еще прохладная
  • Цветочные почки должны быть заглублены - уровень земли над самой верхней почкой высотой примерно 4 см.
  • Расстояние между растениями примерно 50 см
  • При выборе сортов уделите внимание срокам цветения. Чтобы пионы радовали цветением все лето, выбирайте сорта с ранним(июнь) и поздним(август) сроком цветения.
  • Первые 2 года удаляем все цветочные "шишки", чтобы растение наращивало корневую систему
Цветочная "шишка" пиона

Цветочная "шишка" пиона
  • Делить взрослые кусты нужно каждые 5 лет
  • А сейчас о главном - это подкормки! Пионы - это растения, которые мы не употребляем в пищу, поэтому не бойтесь подкармливать их химическими удобрениями.
Ранняя весна - это азотные удобрения (мочевина - примерно 1-2 ст.л. рассыпаем вокруг куста).
Май - настой черного хлеба (2 буханки заливаем 10 литрами воды, настаиваем 3-4 дня, берем 2 л настоя на 10 воды и поливаем).
Середина лета - фосфорно - калийное удобрение.

  • Также особое внимание уделяем прополке, рыхлению и обработке от болезней и вредителей. Хорошо отзываются на опрыскивания по листу раствором от болезней: 9 л воды + 1 л обезжиренного молока + 3-4 капли йода. Проводим вечером 1 раз в 10 дней, не попадая на соцветия и цветы.
  • Вовремя удаляем процветшие цветы, чтобы растение не тратило силы на вызревание семян
  • ВАЖНО! Обрезку листьев производим поздно осенью, а не после окончания цветения! Дайте пиону заложить цветочные почки на следующий год. Некоторые цветоводы вообще не обрезают пионы, что тоже дает неплохие результаты.

.

суббота, 16 июня 2018 г.

4 отборные БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ ЗАКВАСКИ для пышного и вкусного хлеба

БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ ЗАКВАСКИ

 
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
 
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
 
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
 
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
 
Через сутки закваска готова к использованию.
 
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
 
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
 
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
 
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.
 
 
ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
 
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
 
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
 
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
 
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
 
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
 
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
 
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
 
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

.

среда, 13 июня 2018 г.

ЛЮБИМАЯ НАЧИНКА ИЗ СЫРОЙ КАРТОШКИ
ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ


Ингредиенты для теста на 2 пирога: 1 ст. молока, 5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 1 уп. сухих активных дрожжей (нам понадобится половина порции).
Ингредиенты для начинки: 400 г картофеля, 100 г сыра, 0,5 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец. Для смазывания пирога: 1 яйцо. Краткая версия приготовления: Натрите картошку, превратив ее в мелкую стружку.
Промойте картофель и отожмите его. Добавьте в нее мелко порезанный лук, соль и перчик. Тесто поделите на четыре части. Одну оставьте для украшений.
Первую - раскатайте тонко. Положите в формочку и сделайте бортики. Насыпьте тертый сыр. Второй - накройте начинку сверху. Поверх выложите картошку и добавьте сливочное масло. Третьей - закройте пирог. Из четвертой сделайте плетение для пирога. Смажьте блюдо яйцом и выпекайте первые 20 минут в фольге при температуре 180 градусов, затем снимите ее и готовьте в течение 15 минут.
Приготовление: Вынимаем тесто из холодильника и даем ему согреться в течение получаса. В это время займемся начинкой. Очищаем картошку и трем ее на мелкой терке — не на самой мелкой, которая превращает в кашицу, а на той, которая дает тоненькую мелкую стружку. Чтобы убрать потемнение картофеля в начинке, его нужно тщательно много раз промыть, пока вода не станет течь чистая, без крахмала. Это удобно делать в сите под струей воды. Вымытую тертую картошку максимально отжимаем и кладем в нее мелко нарезанный лук, соль и перец.
Тесто делим на четыре части, одну часть откладываем для украшений, накрыв пленкой, а три части у нас пойдут на слои. Берем первую часть теста, раскатываем в круг очень тонко — толщиной два миллиметра. Форму я использовала невысокую, в которой обычно пеку пиццу, в ней диаметр 23 см. Форму смазываем и выкладываем слой теста в форму, поднимаем края, чтобы были бортики.
Сначала у нас будет сырная начинка. Здесь все просто – сыр натираем прямо в форму. Второй частью теста, раскатанной также тонко, накрываем эту начинку. Кладем второй вид начинки – из картофеля. Возможно, придется еще раз отжать, так как после добавления соли выделяется сок. Начинку нужно поворошить, чтобы не было комочков после отжимания. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и раскладываем по картошке. Третьей частью теста накрываем начинку и соединяем слои теста, проминая их пальцем по окружности. Займемся украшениями. Отщипываем кусочки теста размером с грецкий орех и раскатываем их в удлиненный блинчик.
Складываем блинчик вдвое и со стороны сгиба нарезаем через сантиметр, не доходя до края. Каждую разрезанную часть расправляем в виде петли и укладываем петли поочередно вправо и влево. Получившимися колосками украшаем пирог, а в свободных промежутках делаем надрезы, чтобы выходил пар и пирог не вздулся. Смазываем пирог яйцом. Особенность теста холодного приготовления в том, что оно очень быстро запекается. Чтобы начинка успела приготовиться, пирог сначала накрываем фольгой и печем при температуре 180 градусов 20 минут. Затем фольгу снимаем и даем пирогу зарумяниться в течение 15 минут.
Несмотря на то, что в начинке есть перчик, пирог отлично подходит к чаю, но также его можно подать и в качестве закусочного. Попробуйте, очень вкусно!
ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ


ÐՓÐÑ€ÐՓÐ3 Ñ ÐºÐ ° Ñ€Ñ'ՓÐՓՓÐкÐՓ1 Ð Ð Ñ " Ñ€ÐÐ

.

Ферментированный чай из вишни/яблони/барбариса/крыжовника/смородины/малины


4920201_look_com_ua253308 (700x393, 276Kb)
 
 
текст из ВК...https://vk.com/wall-139451558_550
 

Многие любят готовить чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни... И на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет сделать очень вкусный, ароматный и насыщенный по цвету напиток. 
 
Основными принципами при выборе растений для чая являются: 
 
1. Наличие в листьях дубильных веществ (танинов). Если в листьях нет дубильных веществ, то и чай получится невкусным. Поэтому при выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений, сделав соответствующий запрос в любой поисковой системе в интернете. Наиболее богаты танином молодые листья. В нежном сырье их больше. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.
 
4920201_VT8QUoxmxCg_1_ (604x403, 62Kb)
 
2. Готовим чай из тех растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу - яблони, клубники, вишни, черноплодки, малины, чёрной смородины, груши, сливы, тёрна, кизила, лоха, винограда, айвы... В листьях каждого из этих растений дубильные вещества находятся в достаточном количестве.
 
4920201_Dollarphotoclub_86906779768x512 (700x466, 127Kb)
 
Я готовлю чай из листьев вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми.
 
Процесс приготовления ферментированного чая из листьев различных растений состоит из нескольких этапов. Важен каждый этап. Нарушение технологии даже на одном из них может сделать чай невкусным.
 
1. Сбор листьев.
 
4920201_4 (640x480, 80Kb)
 
Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. Желательно выбирать растения, находящиеся в тени. Листья у таких растений более сочные, и процесс ферментации будет проходить лучше. Желательно листья не мыть, потому что на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Но если листья грязные, лучше их помыть и высушить от влаги.
 
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче обрабатываются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Но лучше собирать листья для чая в период плодоношения растений, тогда листья, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ. Осенью листья грубые, труднее обрабатываются и ферментируются дольше. И собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Ещё нужно учитывать, что если собирать листья до периода завязывания плодов, то отток питательных веществ для наращивания новых листьев, которые необходимы для нормального процесса фотосинтеза, т.е. питания растения, не даст сформироваться полноценному урожаю.
 
2. Завяливание листьев.
 
Этот процесс нужен, чтобы листья в дальнейшем было легче перерабатывать. Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества.
Нельзя пропускать этот этап, так как с завяливания листьев начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, которые способствуют появлению приятного запаха.
 
Раскладываем листья в помещении на х/б или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая. 
 
В среднем процесс занимает 12 часов в зависимости от влажности и температуры воздуха. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24 °C при относительной влажности воздуха 70 %. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный. Оставшаяся влажность в листе должна составлять 60–62 %. 
Окончание процесса завяливания определяем, сложив листик пополам. Если у большей части листьев чувствуем «хруст» центральной жилки, то завяливание нужно продолжать. Если «хруста» у большей части листьев нет, то переходим к следующему этапу. Конец завяливания определяют ещё одним способом - при сильном сжатии горсти завяленных листьев комок не должен раскрываться. 
 
Если в доме очень сыро или, наоборот, сухо, или нет времени ворошить листья, то можно завялить их в х/б или льняной ткани. Ткань для этого желательно выбрать как можно более плотную и толстую (покрывала, полотенца, скатерти, простыни). Для этого нужно распределить листья тонким слоем равномерно по ткани, сложить её, как показано на фото и скрутить как можно более плотно. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут очень податливыми для дальнейшей переработки.
Готовность листьев проверяем тем же способом - сжиманием горсти. Если листья через 5 - 6 часов ещё не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и повторить процесс заворачивания. 
 
Из листьев, завяленных таким способом, получаются более крепкие гранулы, да и на мясорубке они перерабатываются легче. Особенно хорошо этот способ подходит для жёстких листьев. 
Сразу после завяливания можно заморозить листья. Это необязательный процесс, но он облегчает дальнейшую обработку листьев при подготовке их к ферментации. Во время замораживания клеточные мембраны лопаются и выделяется сок, что нам и нужно. Завяленные листья кладут в пакет и отправляют в морозильник на сутки - двое. Чем дольше лежат листья в морозильнике, тем легче они потом будут перерабатываться. Листья могут храниться в морозильнике несколько месяцев. 
 
Когда листья полностью заморозятся, их рассыпают на столе равномерным слоем, размораживают в течение короткого времени и подготавливают к ферментации одним из нижеперечисленных способов.
 
3. Подготовка листьев к ферментации.
 
4920201_kaksushitlistyamaliny4 (600x427, 110Kb)
 
На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.
 
Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.
 
3.1. Первый способ - скручивание листьев вручную. Взять несколько листиков (7 - 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай. 
 
3.2.Второй способ - вымешивание-сминание листьев. 
Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут (можно прямо на столе). В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места при хранении. 
 
3.3. Третий способ - перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. В результате получается гранулированный чай.
 
4. Ферментация листьев
 
4920201_5_listyagotovyekfermentation (700x467, 140Kb)
 
От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа.
Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность.
Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить не качественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.
Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
 
Если листья скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт.
 
Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем. Если в помещении сухо, то закрываем емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет для доступа воздуха.
 
Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка - чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается, при температуре 15 – 20 °C отмечается его начало, выше 30 °C часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость и «тело» настою, переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая. Если в доме холодно, то я укрываю ёмкость с листьями пледами. За счёт окислительных процессов происходит саморазогревание массы, пледы это тепло сохраняют и процесс ферментации листьев проходит естественным способом качественно.
 
Ферментацию листьев садовых растений провожу в среднем 6-8 часов в зависимости от температуры. Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом. Важно не передержать листья на ферментации, чтобы не потерять этот аромат. 
 
5. Сушка чая. 
 
4920201_444195_900700x394 (700x394, 81Kb)
 
Если перед ферментацией листья скручивали или вымешивали-сминали, то их нужно разрезать толщиной до 0,5 см. В итоге мы получим листовой чай. Чем мельче разрезали рулетики, тем тоньше будут чаинки. Вымешанный чай можно и не разрезать, тогда получим крупнолистовой чай. Но он будет иметь очень большой объём. Можно разрезать рулетики и перед ферментацией. Тогда масса будет плотнее и ферментация пройдет лучше.
Если листья перекручивали на мясорубке – получим гранулированный чай.
 
Отферментированную массу раскладываем толщиной 1 см на противнях, застеленных бумагой для выпекания, и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков.
 
Сушим в духовке с приоткрытой дверцей в течение 1 – 1,5 часов при температуре 100*С. Потом убавляем температуру до 50* - 60*С и досушиваем чай до удаления влаги. Массу на противнях нужно постоянно помешивать. Я перемешиваю чай следующим образом. Приподнимаю противоположные уголки бумаги, затем - другие. Чай собирается в центр. Потом аккуратно прямо руками разравниваю чай по противню (не обжигает). Можно перемешивать и лопаткой, но во время перемешивание руками чай практически не рассыпается, чем если делать это лопаткой.
Когда основная часть «чаинок» будет ломаться, а не раздавливаться, то чай готов. Важно не пересушить чай. Иначе он потеряет вкус и аромат.
 
Достаём противни из духовки, даём остыть чаю до комнатной температуры и пересыпаем его в мешочки (в наволочку) из тонкой х/б или льняной ткани для досушивания.
Досушивание чая до исчезновения остаточной влаги проводим на улице в тени при сухой и тёплой погоде или в комнате при сырой дождливой погоде. Периодически трясём мешочек, чтобы чай быстрее высыхал.
 
Сколько времени будет досушиваться чай, сказать трудно. Это зависит от погоды. Бывает, что при сырой погоде, когда и в доме сыро, чай досушивается неделю. А при сухой погоде хватает и одного дня. Если невозможно создать условия для досушивания чая, то можно нагреть духовку до минимума, выключить её и подержать там чай до полного остывания духовки (периодически перемешиваем чай).
Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха, издаёт сухой шуршащий звук, если его потрясти в мешочке. Если чай издаёт сильный аромат, то он ещё не высох. Гранулы у хорошо высушенного чая не рассыпаются и не раздавливаются, а разламываются.
Важно досушить чай хорошо, иначе при хранении он может заплесневеть.
Можно сушить чай небольшими порциями на сковороде – сначала на среднем огне, а минут через 20 – на слабом.
 
Всё, чай готов для отправки на хранение.
 
6. Хранение чая.
 
4920201_travyanoychayprigastritee1482920962402 (700x466, 43Kb)
 
Готовый чай хранят герметично закрытым в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в одноразовых пластиковых контейнерах, в берестяных или металлических коробочках в тёмном сухом месте. 
 
Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Если попробовать заварить чай сразу после приготовления, то он может не впечатлить. Чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится. 
Я храню чай в разовых пластиковых контейнерах. На каждый контейнер я приклеиваю самоклеящуюся ленту (для заклейки окон) и делаю на ней надпись, в которой указываю вид растения, время ферментации и дату приготовления чая. 
 
7. Заваривание чая. 
 
4920201_57096_p0sn40_790 (700x459, 68Kb)
 
Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай.
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать в него чай в расчёте 1 – 2 ч.л. на стакан кипятка, залить кипятком, закрыть чайник крышкой и дать настояться минут 10 - 20. Для лучшего заваривания можно накрыть чайник полотенцем. Затем чай разлить по чашкам, не разбавляя кипятком, а чайник залить снова и дать настояться минут 15. Этот чай тоже получится вкусным и ароматным. Такой чай можно заваривать до 3 - 4-ёх раз .

.

Удивительно вкусные пельмени из необычного теста

\ osobie_pelmeni (700x366, 165Kb)
Говорят, что главное в пельменях — начинка. Может и так, но только не в этом случае!
Предлагаем тебе рецепт пельменей, авторы которого творчески видоизменили именно эти неизбалованные вниманием кулинаров 20 %.
Вкусное тесто для пельменей
Необычное тесто для пельменей на кефире с укропом cделает их вкуснее и оригинальнее. Доставь удовольствие себе и семье.
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г муки
200 мл кефира
1 яйцо
1 ч. л. соды
400 г мясного фарша
1 луковица
4–5 зубчиков чеснока
0,5 пучка укропа
соль, перец, лавровый лист по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбей яйцо со щепоткой соли. Добавь теплый кефир и соду. Тщательно перемешай эти составляющие. Отставь массу в сторону на 15 минут.
Помой укроп и удали грубые стебли. Подсуши зелень бумажным полотенцем и мелко поруби. Добавь укроп в яично-кефирную массу. Перемешай всё.
Понемногу добавь всю муку. Замеси тесто на пельмени.
Укутай его в полотенце и отставь на 20 минут.
Посыпь фарш специями. Добавь измельченный лук и чеснок. Залей несколько лавровых листиков 50 мл кипятка. Остуди жидкость и добавь в фарш. Это придаст ему приятный аромат.
Раскатай тесто на чистой рабочей поверхности. Вырежь из него одинаковые кружочки (примерно по 4 см в диаметре).
Сформируй шарики из фарша. Помести по шарику в каждый кружочек из теста и слепи пельмени.
Вскипяти воду, посоли ее и добавь лавровый лист. Вари пельмени в кипящей воде минут 7. Пельмени с зеленью готовы. Приятного аппетита!
Чтобы вкус пельменей и вовсе сразил всех за столом, приготовь соус. Растопи сливочное масло, измельчи чеснок и добавь молотый перец. Простое, но такое удачное дополнение!
.

четверг, 7 июня 2018 г.

Хлеб пшеничный с зеленью и чесноком

Хлеб-пшеничный-с-зеленью-и-чесноком (700x463, 356Kb)
Ингредиенты:

500 г пшеничной муки,
20 г прессованных дрожжей,
0,5 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара,
50 мл растительного масла,
300 мл сыворотки (или тёплой воды)

Приготовление хлеба пшеничного с зеленью и чесноком:


Опара: смешать 200 г муки (из общего количества) с дрожжами, сахаром и сывороткой. Накрыть и оставить минут на 30-40.
Тесто: к опаре добавить соль, масло и постепенно оставшуюся муку, замесить тесто. Хорошенько вымесить минут 10-15.
Скатать тесто в шар и поместить на расстойку в миску, накрыть.
Когда тесто увеличится в 2 раза, выложить его на рабочую поверхность, сформовать булочку, форму диаметром 23 см и высотой 7 см смазать сливочным маслом.Тесто разделить на две части, из каждой раскатать прямоугольник, свернуть в рулет и отрезать по небольшому кусочку, обмакивать в зелень с маслом и чесноком, укладывать в форму.
Раскатывать тесто в прямоугольник и сворачивать в рулет не обязательно, но мне кажется когда с тестом проделать такие манипуляции мякиш у готового хлеба становится совсем другой….пушистее и волокнистее, но это на мой взгляд.
Накрыть форму с тестом пленкой и оставить на расстойку на 60-90 минут.
Выпекать в разогретой до 210 гр духовке минут 30…..ориентируйтесь на свою духовку.

Автор Ольга Стихарева.
.