суббота, 28 декабря 2013 г.

Кромочные петли

Источник
Выбор варианта вязания кромочных петель очень важен и зависит от того как вы в дальнейшем будете использовать край вязаного полотна: сшивать, соединяя детали определенным швом; набирать петли по кромке для дальнейшего вязания или кромка будет в качестве законченного открытого края изделия. Кромочными петлями обычно считают первую и последнюю петлю и обычно их не принимают в счет основного узора полотна, но иногда кромка может вывязываться из двух и трех петель от края. Рассмотрим виды основных и декоративных кромок далее.
Самая распространенная кромка с образованием по краю цепочки, такой край хорошо подходит для дальнейшего сшивания, образует ровный плоский край с единственным недостатком – он скручивается. При вязании данной кромки в лицевом ряду первую петлю снимайте, как лицевую (нить за работой), далее провязав лицевой ряд, последнюю вяжите лицевой; перевернув работу, в изнаночном ряду, первую петлю снимите, не провязывая как изнаночную (нить перед работой), а последнюю петлю вяжите изнаночной.

Очень похожий край с такой же цепочкой, на мой взгляд, с меньшим скручиванием. В лицевом ряду первую петлю вяжите лицевой скрещенной (за заднюю стеночку),  последнюю вяжите классической  лицевой, в изнаночном ряду первую и последнюю петлю снимайте, не провязывая, как изнаночную (нить перед работой).
 
Для выполнения четкого края без скручивания вяжите кромку с узелками, этот край гармонично смотрится в платочной вязке. Она вяжется почти как первый вариант кромки цепочкой, но в лицевом ряду снимайте первую петлю как изнаночную, располагая нить перед работой, последнюю вяжите также лицевой; в изнаночном ряду снимайте первую петлю как лицевую (нить за работой), а последнюю петлю вяжите изнаночной.
 
Если нужно получить плотный, аккуратный, не растягивающийся край, например, для открытого края жакета, шарфа, пояса или планки, хорошо подойдет вариант кромки «двойная цепочка». Такая кромка вяжется на двух петлях в начале и в конце, при расчете петель учитывайте не две, а четыре петли. В лицевом ряду: первую петлю снимите как лицевую (нить за работой), вторую петлю вяжите лицевой скрещенной, предпоследнюю петлю вяжите лицевой скрещенной, последнюю петлю снимите. В изнаночном ряду первую и последнюю петли вяжите изнаночными, а вторую и предпоследнюю снимайте, как изнаночные (нить перед работой). Если вы вяжете полочку для жакета, то вяжите кромку «двойной цепочкой» на открытом крае, а на другом простую цепочку для дальнейшего сшивания.
 
Декоративная не скручивающаяся кромка с ровной цепочкой по бокам подойдет для оформления шарфа, пояса, лямок и для других открытых краев изделий. Вяжется на двух петлях в начале и в конце полотна. В лицевом ряду первую петлю снимайте как лицевую, вторую вяжите изнаночной, также в конце ряда предпоследнюю петлю вяжите изнаночной, а последнюю снимите не провязывая. Повернув работу на изнаночной стороне, первые две и последние две кромочные петли вяжите изнаночными.
 
Красивый жемчужный край хорошо подойдет для вязания края шали, шарфа или для краевой окантовки пледа. Жемчужный узор не скручивается, не растягивается и выглядит очень аккуратно. Данная кромка вяжется на трех петлях в начале и в конце полотна: на лицевой стороне первую петлю вяжите изнаночной, вторую лицевой, третью изнаночной: последние три петли в таком же порядке: изнаночная, лицевая, изнаночная. В обратном, изнаночном ряду первые и последние три петли вяжите в следующем порядке: лицевая, изнаночная, лицевая.
.

Вязаный колокольчик - схема.

Это цитата сообщения Юлия_Ж Оригинальное сообщение

вязаные игрушки колокольчики
Не все разобрались со словесным описанием вязаных  колольчиков.Поэтому дальше идут схемы.


Схема к первому колокольчику.схема вязаной игрушки
схема вязаной игрушки
Колокольчик с бусиной (модель 2).Высота: 11 см.Материалы: нитки «Ирис» Gamma (100% х/6; 87 м/10 г), 15 г белой; 1 крупная бусинка; форма для колокольчика; крю­чок № 0,9.Описание работы: набрать це­почку из 8 в. п. и замкнуть в круг соед. ст. 1-й р.: 3 в. и. подъёма, 23 ст. с 2/н в получившееся кольцо.Каждый ряд заканчивать соед. ст. 2-й р.: 4 в. п. (1 в. п. подъёма + 3 в. п.), * 1 ст. б/н в ст. с 2/н предыдущего ряда от крючка, 3 в. п.*, повторить от * до * 22 раза, всего 24 раза. 3-й р.: 4 в. п. (I в. п. подъёма + 3 в. п.), * 1 ст. б/н в следующую арку из 3 в. п. предыдущего ряда от крючка, 3 в. п. *, повторить от * до * 22 раза, всего 24 раза. Далее вязать согласно схеме по 19-й ряд. Нить отрезать. Бантик: набрать цепочку из 7 в. п. и замкнуть в круг соед. ст. 1-й р.: 3 в. п. подъёма, 1 неза­конченный ст. с/н, связанный вместе с последней в. п. подъё­ма, в 1-ю в. п. подъёма, 2 в. п., 2 незаконченных ст. с/н на 1 п. основания, связанных вместе, в кольцо, 2 в. п., 2 незаконченных ст. с/н на 1 п. основания, свя­занных вместе, в кольцо. Далее вязать прямыми и обратными рядами согласно схеме бантика по 8-й ряд. Нить отрезать.Присоединить новую нить к кольцу согласно схеме. Вязать прямыми и обратными рядами согласно схеме бантика с 1-го по 8-й ряд включительно. Сборка: колокольчик и бантик сильно накрахмалить, осторож­но снять с формы. Бантик при­крепить к колокольчику. Вы­полнить петельку из 15 в. п. и пришить бусинку (см. фото)
4360308_72 (700x681, 251Kb).
 
схема вязания игрушки
Колокольчик с лепестками (модель 3).Высота: 11 см.Материалы: пряжа «Ирис» (100% х/б), 15 г белой; розовые бусинки; форма для колоколь­чика; крючок № 0,9 мм.Описание работы: набрать це­почку из 8 в. п. и замкнуть в круг соед. ст. Каждый ряд заканчи­вать соед. ст.
1-й р.: 1 в. п. подъёма, 15 ст. б/н в получившееся кольцо.
2-й p.: I в. п. подъёма, 15 п/ст. в 15 ст. б/н предыдущего ряда от крючка. 3-й р.: 4 в. п. (3 в. п. подъёма + 1 в. п.), 1 ст. с/н в 1-ю в. п. подъема, 3 в. п.,* 2 ст. с/н в 3-й п/ст. предыдущего ряда от крючка, между ст. с/н 1 в. п., 3 в. п. *, повторить от * до * 3 раза, всего 5 раз. Далее работу про­должить согласно схеме по 16-й ряд. Нить отрезать.Бантик: набрать цепочку из 63 в. п. и замкнуть в круг соед. ст.
1-й р.: 3 в. п. подъёма, 60 ст. с/н в следующие 60 в. п. основания цепочки от крючка. Далее работу продолжить согласно схеме бантика по 6-й ряд включительно.Сборка: выполнить петельку из 20 в. п., колокольчик сильно накрахмалить, надеть на форму оставить до высыхания. Бант накрахмалить, прикрепить к колокольчику.
4360308_82 (700x658, 135Kb)
схемы вязаных игрушек
 Колокольчик с шишечками (модель 4).Высота: 12 см.Материалы:   пряжа   «Ирис» (100% х/б), 15 г белой; сирене­вые бусинки; форма для колокольчика; крючок № 0,9 мм.Описание работы: связать цепочку из 8 в. п. и замкнуть в круг соед. ст. Каждый ряд заканчивать соед. ст. 1-й р.: 1 в. п. подъёма, 15 ст. б/н в получившееся коль­цо. 2-й р.: 5 в. п. (4 в. п. подъёма + 1 в. п.), * 1 ст. с 2/н в следую­щий ст. б/н предыдущего ряда от крючка, 1 в. п. *, повторить от * до * 14 раз, всего 16 раз. 3-й р.: к началу ряда пройти с помощью соед. ст., 6 в. п. (1 в. п. подъёма + 5 в. п.), * 1 ст. б/н в следующую арку из 1 в. п. предыдущего ряда от крючка, 5 в. п. *, повторить от * до * 14 раз, всего 16 раз. Далее работу продолжить согласно схеме по 17-й ряд включитель­но. Нить отрезать.Бантик: набрать цепочку из 67 В. п. и замкнуть в круг соед. ст.
1-й p.: 1 в. п. подъёма, 66 ст. б/н в следующие 66 в. п. основания цепочки от крючка. Ряд закон­чить с помощью соед. ст. Далее работу продолжить со­гласно схеме бантика по 7-й ряд включительно. Сборка: выполнить петельку из 20 в. п., колокольчик сильно на­крахмалить, надеть на форму и оставить до высыхания. Бантик накрахмалить» прикрепить к ко­локольчику. Серединку бантика украсить бусинками (см. фото).
4360308_92 (700x614, 222Kb)


Серия сообщений "Игрушки крючком.":
Часть 1 - Губка Боб
Часть 2 - игрушки рыбки
...
Часть 42 - Фунтик с описанием.
Часть 43 - Овечка Шайни.
Часть 44 - Вязаный колокольчик - схема.
Часть 45 - Вязаная снежинка.
.

Торты по советским рецептам

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

За «Птичьим молоком» давно не выстраиваются многометровые очереди, да и сам торт уже не тот, чтобы вызывать ажиотажный спрос. А вот рецепты «тех самых» тортов по ГОСТу, обладающих эффектом прустовских мадленок. Шестой рецепт в этой подборке — как раз те самые мадленки.

Старые советские рецепты тортов ценны тем, что не надо выискивать какой-то заморский ингредиент с непроизносимым названием, все есть в продаже и даже найдется прямо сейчас в большинстве домов.

Поэтому, сегодня я расскажу, какие торты можно приготовить на Новый год из простых продуктов… не сильно напрягаясь.. и радуя своих близких знакомым, я бы даже сказала — традиционным вкусом добротного домашнего торта.

1.130805160644-131120145155-p-O-tort-ptiche-moloko (300x300, 22Kb) 2.131127180426-131206181345-p-O-tort-leningradskij (300x300, 29Kb)
3.120131083458-121210125934-p-O-tort-polet (300x300, 34Kb) 4.120131083524-121210125950-p-O-tort-podarochnij (300x300, 25Kb)
5.120131083619-121210130022-p-O-tort-praga (300x300, 29Kb) 6.120214160714-120214161032-p-O-mini-pechene-madlen-po-prustovski (300x300, 32Kb)


3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
p_O (700x502, 55Kb)
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
Мука пшеничная 140 г
Масло сливочное 350 г
Сахар 400 г
Яйцо куриное 2 штуки
Шоколад 75 г
Белок яичный 60 г
Молоко сгущенное 100 г
Кислота лимонная ½ чайной ложки
Агар-агар 4 г
Экстракт ванильный 2 мл

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
2. Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
3. Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
4. Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
5. Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
6. В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
7. Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.

Рецепт легендарного советского торта родился в кондитерском цеху ресторана «Прага», который возглавлял Владимир Гуральник.

3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)ТОРТ«ЛЕНИНГРАДСКИЙ»
p_O (522x700, 72Kb)

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Мука пшеничная 330 г
Масло сливочное 345 г
Сахар 255 г
Молоко 75 мл
Яйцо куриное 1 штука
Желток яичный 1 штука
Коньяк 1 столовая ложка
Какао-порошок 17 г
Сахар ванильный 7 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Помада (готовая) 200 г
Орехи 10 г
Крошки бисквитные по вкусу

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. 185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
2. Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
3. Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
4. Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
5. Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
6. Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
7. Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазированный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.

3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)ТОРТ«ПОЛЕТ»
p_O (341x512, 46Kb)
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Арахис 130 г
Белок яичный 170 г
Желток яичный 1 штука
Молоко 125 мл
Масло сливочное 215 г
Сахар 510 г
Коньяк 1 столовая ложка
Какао-порошок ½ чайной ложки
Сахар ванильный 14 г

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
2. Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
3. Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4. На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5. Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6. Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
7. Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
8. Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.

Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи.

3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)ТОРТ«ПОДАРОЧНЫЙ»
p_O (464x310, 32Kb)

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Яйцо куриное 5 штук
Мука пшеничная 125 г
Сахар 350 г
Арахис 120 г
Масло сливочное 170 г
Молоко 90 мл
Ром 1 столовая ложка
Коньяк 2 столовые ложки
Сахар ванильный 7 г
Пудра сахарная 1 чайная ложка

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. Сироп для пропитки бисквита нужно приготовить первым — он должен быть холодным. Залить 110 мл горячей воды 100 грамм сахарного песка, подогреть до кипения. Охладить и добавить ром и столовую ложку коньяка.
2. Взять четыре яйца, отделить белки от желтков и взбить их по отдельности: желтки — с 80 граммами сахара в тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, потом добавить 40 грамм сахара и взбить в плотную массу.
3. Смешать белки с желтками. Добавить 120 грамм просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), разровнять. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять — тридцать минут. Дать бисквиту остыть и выстояться полсуток при комнатной температуре.
4. Для крема «Шарлотт» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и тягучей. Охладить ее до комнатной температуры.
5. Взбить 160 грамм сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.
6. Выстоявшийся бисквит разрезать пополам, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
7. Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение четверти часа. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехами и поставить в холодильник на два-три часа. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.


3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)ТОРТ«ПРАГА»
p_O (341x512, 45Kb)

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Яйцо куриное 6 штук
Желток яичный 1 штука
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Какао-порошок 35 г
Масло сливочное 280 г
Молоко сгущенное 120 г
Сахар ванильный 7 г
Джем абрикосовый 55 г
Шоколад 70 г

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
2. Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.
3. Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28–30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.
4. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
5. Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
6. Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
7. Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
8. Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.


3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)Мини-печенье «МАДЛЕН» по-прустовскиp_O (355x500, 49Kb)

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Яйцо куриное 2 штуки
Мука пшеничная 2 стакана
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Заменитель сахара 1 стакан
Ваниль 1 чайная ложка
Масло сливочное топленое 80 г
Лимоны 1 штука

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

1. Разогреть духовку до 180–200 градусов.
2. Муку смешать с разрыхлителем.
3. Натереть на мелкой терке цедру лимона.
4. Растопить сливочное масло.
5. Яйца взбить с сахаром до белой массы.
6. Вмешать цедру лимона, растопленное масло, ваниль, и все это влить в муку с разрыхлителем.
7. Формочки для мадленок (в форме ракушки) или мини-кексов, или простых маффинов (тогда на дне формы) залить по низу тестом и отправить в духовку на 7–10 минут.

Не оставляйте мадленки в духовке, если они стали светло-желтыми, а сразу попробуйте на готовность спичкой и вынимайте из духовки.

nyam2 (25x29, 8Kb)Яблочный штрудель - это блюдо из детства, но актуально в любом возрасте. Правильный штудель с яблоками должен быть сочным (только не промокшим), с тончайшим тестом и с хрустящей, аппетитной корочкой. Оказывается, что готовить яблочный штрудель совершенно несложно. Предлагаю замечательный рецепт яблочного штруделя - пальчики оближешь!





RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)
.