Белково-рисовальная масса (айсинг)




В состав белковой рисовальной массы входит:
130-180 гр. сахарной пудры;
1 яичный белок;
Несколько капель лимонного сока;
Красители – по желанию и необходимости.

Способ приготовления белковой рисовальной массы:
Сахарную пудру тщательно просеиваем, желательно 2 или 3 раза.
Добавляем яичный белок и начинаем размешивать.
Растираем все до получения однородного крема, добавив в процессе смешивания несколько капель лимонного сока. Получается белоснежная однородная масса.
При желании и необходимости она подкрашивается пищевыми красителями, разведенными водой.
Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу. Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик. Характер рисунка зависит от формы среза.
Для того, чтоб сделать объемные украшения, воспользуемся трафаретом. Рисуем или печатаем рисунок, который будем делать из айсинга. Подкладываем его под канцелярский файл и рисуем с помощью кондитерского мешка/ шприца на поверхности файла. Дожидаемся, когда рисунок засохнет и аккуратно снимаем его с файла. Опыт показал, что именно канцелярские файлы подходят для этих целей как нельзя лучше, потому что они плотнее обычного полиэтиленового пакета, держат форму, но легко сгибаются, когда нужно снимать рисунок. При использовании обычного пакета, пищевой пленки или ацетатной пленки это сделать сложнее.

Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях. Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности.

.