Итальянский деликатес Брезаола своими руками

 

Сегодня приготовим деликатес, родина которого солнечная Италия.

На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из моих любимых мясных деликатесов. Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде. Ну а раз так, значит, сделаем все сами.

 

Время приготовления: 30 минут + неделя на высушивание

Порций: 8-10

 

Вам потребуется:

 

- говяжья вырезка - 1 кг. ;

- соль морская крупного (!!!) помола - 1 кг

- черный перец крупного помола - 9 ст.л.

- сушеный чеснок - 1 ст.л.

- сушеный тимьян - 1 ст.л.

- сушеный орегано - 1 ст.л.

- острая паприка - 1 ст.л.

- сушеный розмарин - 1 ст.л.

- сушеные ягоды можжевельника - 1 ст.л.

 

Как готовить:

 

1. Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

 

 

2. Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.

 

 

И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью

 

3. Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки. Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет. Достаем мясо из соли.

 

4. После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.

 

5. Теперь наступает очередь всех оставшихся специй. Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

 

 

После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею будущую брезаолу

 

6. Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины

 

 

 

Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания

 

 

7. После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.

 

 

И пусть неделю повисит.

 

Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится

 

8. И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту

 

 

Это "короткий" рецепт. Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. 

 

Приятного аппетита!

.