слоёная самса
Это цитата сообщения Karmelac Оригинальное сообщениеслоёная самса
 ингредиенты: Приготовление: В теплую воду добавить яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой взбить, размешать до растворения соли  И постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая  Когда тесто станет густое, выложить на стол и вымесить тесто гуще  Разделить его на три части  Каждую часть скатать в колобок  И оставить на столе, накрыв салфеткой на 30 мин.  Начинка
Мясо и немного жира мелко нарезать  Добавить нарезанный лук и все остальное и перемешать  Формирование слоеной самсы: Взять один колобок и подмесить немного. Подсыпать на стол крахмал. Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! Тесто получается гладкое и нежное!)  Раскатать тонко (по рецепту 2-3 мм).  Растопить сливочное масло (или жир), немного дать ему остыть  И смазать тонко (!) маслом пласт теста. Оставить его подсыхать и раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра  Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом  Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.  Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть! Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик  Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет  Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше.  Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.  Затем находим край теста, немного отматываем  и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)  Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)  Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка  Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет  Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)  Защипываем треугольником  Вот с обратной стороны  Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие  Выпекать при t 200 С 40 минут . Готовую самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой  Приятного аппетита! |
Комментариев нет:
Отправить комментарий