суббота, 19 декабря 2015 г.

Лучшие рецепты мастики для тортов.

image (4) (604x424, 164Kb)

САХАРНАЯ МАСТИКА
Ингредиенты:
20 г желатина
9 ст. л. холодной воды
сок 0,5 лимона
сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)
Приготовление:
Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.
ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА.
Ингредиенты:
на 1000 г
470 г сахарного песка,
12,5 г желатина,
 2 яичных белка,
 1 г лимонной кислоты,
 150 г воды,
 500 г сахарной пудры
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.
САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА
Ингредиенты:
 1 кг. сахарной пудры
 1,5 ст. л. желатина
 0,25 стакана воды
Приготовление:
Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж."
МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Ингредиенты:
 сахарная пудра 500 гр
 желатин 12гр
 холодная вода 35гр
 кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
 белок 1 шт
 кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
 лимонный сок 1 чайную ложку
Приготовление:
1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.
сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
Ингредиенты:
 100 г тёмного шоколада
 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
 40 мл сливок (30
 1/2-1 ст. ложки сливочного масла
 90-120 гр сахарной пудры
 1-2 ст. ложки коньяка
Приготовление:
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА
Ингредиенты:
 150 гр. сах. пудры
 200 гр. горького шоколада
 180 гр. маршмелоу (любого цвета)
 1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
 3 ст. л. сливок
 1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)
Приготовление:
1. Растопить шоколад на бане.
2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. Добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. В миксер (насадка "гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.
САХАРНАЯ ПАСТА
Ингредиенты:
 пудра сахарная 200 г
 маргарин растительный 50 г
 мёд 1 ст. ложка
 краска пищевая не обязательно по вкусу
Приготовление:
Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.
ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.
Ингредиенты:
 Желатин -12 гр.
 вода - 50 мл
 яичный белок - 1 шт
 лимонный сок - 1 чл
 сах пудра - 1кг
 карт крахмал - 100 гр.
Приготовление:
Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.
САХАРНАЯ МАСТИКА
Ингредиенты:
 желатин - 10 г,
 вода - 150 г,
 сахарная пудра - 930 г,
 патока - 50 г,
 фруктовая эссенция - 0,5 г.
Приготовление:
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.
МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ
Ингредиенты:
 2 ст. л. холодной воды,
 1,5 ч. л. желатина,
 1,5 ст. л. жидкой глюкозы,
 2 ч. л. глицерина,
 450 гр сахарной пудры.
Приготовление:
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
Мастика из конфет ”Птичье молоко”
Разрезать замершие конфеты ”Птичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в микроволновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.
xaa.su/26jz
.

Комментариев нет:

Отправить комментарий