вторник, 17 ноября 2015 г.

Торт "Наполеон" в виде полена

торт наполеон (400x267, 36Kb)

Крем у этого торта двухкомпонентный - сливочное масло и сгущёнка.
Вместо коржей выпекаются полоски. Не нужно раскатывать коржи, потом их измерять и обрезать. На этот раз тесто просто быстро режется и сразу выпекается.
Вид у торта получается очень оригинальный.
На срезе чётко просматривается крапчатый рисунок, состоящий из белого крема желтовато-коричневых листочков теста.
После ночи настаивания торт хоть и вкусный, но ещё жестковатый. Нужно либо дать ему больше времени для пропитки, либо сделать более влажный крем.


СОСТАВ

500г бездрожжевого слоёного теста

КРЕМ
 350г сливочного масла, 250г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка
Тесто нарезать на полоски шириной 1~2см.
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт.
Резать тесто удобнее всего круглым ножом для пиццы.

торт "Наполеон" в виде полена
Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

торт "Наполеон" в виде полена
Запекать до яркого зарумянивания при t=200~220°C.

торт "Наполеон" в виде полена
Готовые полоски остудить до комнатной температуры.
Три-четыре самые пропечённые полоски отложить для украшения торта.

Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером.
Влить сгущённое молоко и ещё раз взбить.

торт "Наполеон" в виде полена
Добавить коньяк и взбить в третий раз.
Коньяк придаст крему ореховый аромат и придаст бОльшую твёрдость.

торт "Наполеон" в виде полена
Сборка торта
На стол внахлёст постелить несколько отрезов п/э плёнки.
Намазать слой крема.

торт "Наполеон" в виде полена
На крем уложить палочки теста.
Промазать палочки не толстым слоем крема.

торт "Наполеон" в виде полена
Собрать торт, чередуя слои палочек и слои крема.

торт "Наполеон" в виде полена
Остатками крема обмазать торт со всех сторон.
Завернуть торт в плёнку.
Туго закрутить концы плёнки, чтобы торт принял вид полена.
Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет рассыпаться.

торт "Наполеон" в виде полена
Убрать в холодильник как минимум на ночь.
Настоявшийся торт украсить крошками.
Развернуть плёнку. Отложенные палочки теста размять до состояния крошек.
Тёплой рукой крепко прижимать крошки к торту. От теплоты руки верхний слой крема размягчится и крошки крепко к нему пристанут.

торт "Наполеон" в виде полена
Уложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.

торт "Наполеон" в виде полена
торт "Наполеон" в виде полена
.

Комментариев нет:

Отправить комментарий