Сан-Оноре из кондитерской «Pâtisserie des Rêves»

Сан-Оноре из кондитерской «Pâtisserie des Rêves»:

Мне, конечно, не сравниться с произведениями Машиmama_fenix и ее "Сан-Оноре", но я правда очень старалась. Все ошибки или отступления от оригинального рецепта Филиппа Контисини, которые я сделала, указала подробно в рецепте.

Как утверждает сам автор на страницах своей книги «Sensations» – именно такой десерт можно приобрести в его кондитерской «Pâtisserie des Rêves», по адресу 93 Rue du Bac,  Paris, France. Единственная разница – оформление. В книге он предлагает классический вариант – круг слоеного теста, покрытый хрустящим песочным тестом, на которое выкладываются пирожные Шу, покрытые таким же хрустящим тестом, а в центр отсаживается крем.

Сам автор так отзывается об этом пирожном: «Сан-Оноре настоящее проклятие – с нежными заварными пирожными, с хрустящим слоеным тестом, с мягким сливочным кремом. И в тоже время – это рай текстур и вкусов».

Состав десерта достаточно простой, но многоэтапный:

- Заварное тесто (Pâte à chou)
- Хрустящее тесто, специально для заварных пирожных (Pâte à crumbie, spéciale pâte à chou)
- Слоеное тесто «наоборот» (Feuilletage inversé cuit)
- Ванильный заварной крем (Crème pâtissière à la vanille)
- Карамельная глазурь (Caramel pour glacer)
- Легкий крем Сан-Оноре (Crème légère, spéciale saint-honoré)

Все ингредиенты в книге были указаны в «базовых» количествах (1,5 кг заварного теста, 600 г хрустящего теста и т.п.), когда по рецепту нужно из общего количества взять только 200 г. Я сразу все пропорции уменьшила до необходимого, чтобы сделать только один небольшой торт, 18 см в диаметре.

Рецепт - Saint-honoré de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini.

.