УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА КО МНОГИМ БЛЮДАМ.

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

 

 

Вначале измельчают чеснок. Можно использовать терку или пресс для чеснока - как удобнее. Чеснока беру целую головку. Это примерно 7-8 зубчиков. Добавляю 1 ст.л. соли с горкой и перемешиваю с чесноком.

 

Теперь кориандр. Я использую целый (примерно 1 ч.л.). Измельчаю его в ступке. Добавляю измельченный кориандр к чесноку.

 

Сюда же 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. черного молотого перца, 2 ч.л. красного острого перца и 1 ст.л. сахара.

 

Перемешиваю все хорошенько и добавляю горячее растительное масло (примерно 4 ст.л.). Еще раз перемешиваю и перекладываю в подходящую стеклянную ёмкость. У меня баночка 130 мл. Как раз на такую порцию.

 

Закрываю и храню в холодильнике. Хранить можно 4-5 месяцев, но у нас так надолго редко остается. Чаще всего использую ее для салата по-корейски.

 

Беру примерно 1 ч.л. этой заправки, добавляю 1 ч.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. растительного масла, соль по вкусу (только учитывайте, что в заправке соль тоже есть) и наливаю примерно 2 ст.л. воды. Все перемешиваю хорошо и добавляю к нарезанным овощам.

 

Сегодня у меня морковь. Добавляю заправку, перемешиваю и через 2-3 часа салатик готов. Можно, конечно, и сразу пробовать, но вкуснее, когда настоится.

 

А еще мы очень любим намазать такую заправку на хлеб, сверху несколько ломтиков сала и...

 

Отличная закусочка. Еще мне нравится мясо мариновать в этой заправке - особенно, курочка получается вкусно. Попробуйте приготовить! Буду ждать ваши отзывы об этом рецепте.

 

Ингредиенты:

• Чеснок - 7-8 зуб.

• Кориандр горошком - 1 ч.л.

• Перец черный молотый - 1 ч.л.

• Перец красный острый - 2 ч.л.

• Паприка - 2 ст.л.

• Сахар - 1 ст.л.

• Соль - 1 ст.л.

• Масло растительное - 4 ст.л.

*** На 800-900 г овощей - 1 ч.л. такой заправки!

.

Соус к мантам. 7 провереных рецептов соусов

Рецептов приготовления мантов множество. Но сами по себе они не дают столько наслаждения. К мантам нужны соусы. Каждый народ подает свой соус. Горчичный и чесночный на кефире, сметанный и уксусный … Их множество, перечислить все в одной статье просто не реально.

Предлагаем самые популярные соусы разных народов.

• Соус с уксусом «Сибирский»
• Алматинский сантан.
• Кыргызский соус для мант
• Соус сметанный с чесноком
• Томатный соус для мантов
• Острый соус для мантов
• Узбекский соус для мантов

Соус с уксусом  Сибирский
Народы Крайнего Севера и Сибири предпочитают соус для мантов с уксусом.
В пиалу наливают холодную кипяченую воду и добавляют 2 столовых ложки уксуса.
Многие еще и перчиком притрусят. Манты подаются со сливочным маслом,
и вот зацепишь один такой да обмакнешь в уксусный соус и в рот.
Вкуснотища! Не передать словами.

Для следующего соуса нужно больше ингредиентов

1. В глубоком сотейнике разогреть 150 г. растительного масла до первого дымка.
2. В маленькой сковороде смешать красный молотый перец 1 столовую ложку, томатную пасту 1 столовую ложку и измельченный чеснок 6-8 зубчиков.
3. Все это залить раскаленным маслом и тщательно перемешать. Дать настояться.
4. Когда на блюде запаруют манты смажьте каждый этим соусом, и вы почувствуете сказочный вкус.

Такой соус прекрасно подойдет для мантов с тыквой.

В 300 гр. готового бульона положить 2 мелко нарезанные луковицы, 3 зубчика чеснока, влить 100 гр. томатного сока и 2 лавровых листика довести эту смесь до кипения.

1. Пусть покипит минут 20. После чего снять с огня и
   добавить красный и черный перец, укроп.
2. Дать настояться. Когда бульон совсем остынет, его следует процедить.
3. А уже в процеженный добавляем 2 столовых ложки уксуса
   и 50 гр. топленого масла.

Этот соус подают ко всем видам мант. Кушайте и восхищайтесь.

Главное требование: для приготовления соуса нужна свежая жирная
сметана и зелень «только что с грядки».

1. Чистим чеснок и рубим его как можно мелко. Он должен оставаться кусочками.
2. Помещаем в глубокую посуду. Мелкорубленый зеленый лук и петрушку отправляем к чесноку, чтоб не скучал. Все это обильно посыпаем специями.
   Очень подходит хмели-сунели.
3. Добавляем 500 гр. сметаны и все перемешиваем очень тщательно.
   Посолим, поперчим и уберем в холодильник на 15 минут.
   
   С таким соусом можно не только манты есть,
   но и сухари с удовольствием слопаешь.

1. Помидоры, болгарский перец, петрушку и кинзу мелко-мелко рубим ножом.
2. Добавляем мелко порубленый чеснок, острый касный и черный перец.
   Все перемешиваем.
3. Если соус слишком густой то можно его разбавить
   разведеной водой томатной пастой или томатным соком.
4. Для вкуса можно выдавить немножко сока лимона.
   
   Пикантный, острый соус для всех видов мант
    

1. Очищаем болгарский и острый стручковый красный перец, чеснок. Измельчаем блендером или на мясорубке.
2. Масло нужно прокалить, пережарить нарезанные помидоры.
3. Положить полученую смесь чеснока и переца, добавить укроп и петрушку,
   жарить ещё 4-5 минут.
4. Перед снятием с огня посолить, заправить уксусом.

Примечание: соус должен быть густым.
Его добавляют в различные супы, подают к некоторым вторым блюдам

Узбекский соус для мантов

Используем то что есть под рукой — кефир, йогурт, катык или простокваша
в которую надо добавить мелко порубленый чеснок, соль и чёрный перец.
Можно добавить зелени — кинзы, петрушки и т.п.
отлично подходит для мант по узбекски.

Очень важный совет

Заметим, когда люди используют соус, большинство стараются в него мокнуть или ткнуть. Некоторые просто поливают соус на манты. Но это неправильно!
Манты нужно брать руками, осторожно надкусывать верхушку и маленькой ложечкой вкладывать соус внутрь манта.
И соки, находящиеся внутри, соединившись с соусом,
доставят райское наслаждение. Уж поверьте.
Все эти соусы отлично подходят к мантам с мясом.

Рецепт от сайта Все Манты.ру

.

ПРИПРАВА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ

Можно измельчать специи собственноручно или же доверить это кофемолке.

Молотая парика - 2 ч.л. 
Сушеный молотый чеснок - 1 ч.л. 
Сушеный молотый зеленый лук - 1 ч.л. 
Черный перец горошком - 10 шт. 
Зерна кориандра - 10-12 шт. 
Соль мелкая - 1 ч.л. 
Соль крупная - по желанию

В ступку сначала кладём крупные ингредиенты: черный перец горошком и зерна кориандра.В течение 5-10 минут как следует пройдемся по ним ступкой, чтобы измельчить, но не в пыль, а до небольшой крошки. Добавим молотую паприку - она играет лидирующую роль в приготовлении! Добавим мелкую соль. Затем молотый сушеный зеленый лук. Нам потребуется именно сушеный зеленый, а не репчатый лук! Вам лишь необходимо будет его измельчить в блендере или кофемолке.Теперь наступил черёд молотого сушеного чеснока. Его присутствие идеально подчеркивает вкус специи! Как только добавите его, перетрите все содержимое в ступке с помощью пестика так, чтобы молотая паприка наполнилась всеми ароматами.По желанию можете добавить крупную морскую соль, но это чисто для визуальной привлекательности специи. Готовую приправу для картофеля пересыпьте  в емкость, в которой намереваетесь ее хранить. Она обязательно должна плотно закрываться! По мере времени, проведенного в емкости, специя будет все больше насыщаться ароматами!

http://www.iamcook.ru
.

Рецепты необычных, но нужных приправ (специй)

Иногда в рецептах есть ингредиенты, которые можно приготовить самим, а не покупать в магазинах. А бывают встречаются продукты, о которых мы слышали, но не знаем, как их приготовить или где купить. Поэтому и решила предложить вам несколько рецептов, которые будут для полезны.

Ванильный экстракт

Ингредиенты:

• ваниль (в стручках) - 3 шт.
• водка - 100 мл

Приготовление:

Стручки ванили разрезать пополам и положить в бутылку. Залить их водкой и дать ванильному экстракту настояться 1,5 - 2 месяца, не забывая периодически встряхивать бутылку.

Спустя указанное время стручки извлечь из бутылки и выбросить.

Хранить экстракт в прохладном сухом помещении.

Обратите внимание: ванильный экстракт используют для приготовления выпечки, напитков, желе и так далее.

По такому же рецепту можно приготовить не только ванильный, но и мятный (ментоловый), апельсиновый, лимонный экстракты.

Для этого на 100 мл. водки добавить: 0,5 стакана листьев мяты (вымытых и измельченных); цедру 1 большого апельсина; цедру 2 лимонов.

Ароматизированный уксус

Ингредиенты:

Состав ингредиентов зависит от того, какой именно уксус вы хотите получить в итоге, ведь для разных видов можно использовать различные смеси. Несколько примерных вариантов:
  - укроп и перец чили;
  - шалфей, орегано и чабрец;
  - душистый перец и ягоды можжевельника;
  - петрушка и эстрагон;
  - цедра лимона и базилик;
  - цедра лимона, апельсина и парочка ягод изюма

Приготовление:

Готовят ароматизированный уксус двумя способами: холодным и горячим:

- холодный способ: выбранные ингредиенты уложить в тару, которую плотно закрыть, залить уксусом и на 3 недели поставить в темное место;

- горячий способ: смесь поместить в плотно закрывающуюся тару (чаще всего - в бутылку). Уксус довести до кипения и сразу же залить им выбранные ингредиенты. После этого бутылки плотно закрыть и поместить на 2 недели в темное место.

У уксуса, приготовленного холодным способом, вкус не так ярко выражен, как у уксуса, приготовленного горячим методом.

Важно знать: какой бы способ приготовления вы ни выбрали, помните: если добавить в уксус немножко сахара или меда, получите более сбалансированный вкус.

Цитрусовый порошок

Еще одна полезная кулинарная заготовка, приготовление которой не отнимет у вас много средств и времени, а вот польза ее будет неоценимой. Речь идет о цитрусовом порошке. Во время  новогодних праздников; именно в это время остается много кожуры от цитрусовых - мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и других. Она и будет использоваться для этой заготовки.

Приготовление:

Кожуру цитрусовых обдать кипятком, удалить рыхлую белую прослойку (с внутренней стороны) и оставить для просушки.

Сухие корочки измельчить с помощью кофемолки и хранить в чистой, плотно закрывающейся таре.

Использовать в качестве натурального ароматизатора при приготовлении различной выпечки, киселей, желе, чая и других блюд.

Разрыхлитель для теста

Часто для выпечки необходимо добавить разрыхлитель для теста. Поэтому этот рецепт будет всегда полезным для вас, когда решите что-то испечь.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) - 115 г.
• сода - 85 г.
• лимонная кислота - 35 г

Приготовление:

Муку просеять через сито в глубокую миску. К ней добавить соду, лимонную кислоту и все хорошо перемешать.

Готовый разрыхлитель расфасовать по чистым (обязательно сухим) баночкам, закрыть крышкой и хранить в сухом месте.

Обратите внимание: пропорции ингредиентов (как и состав) могут быть различными: пробуйте, экспериментируйте, подбирайте такое соотношение, которое понравится именно вам. Разрыхлитель, приготовленный своими руками, используют (как и готовый покупной) для приготовления пирогов, печенья, тортов и других кондитерских изделий.

Лимонная соль

Ингредиенты:

• лимон - 2 шт.
• соль морская - 50 г
• душистый перец (горошек) - 60 г
• чеснок - 2 зубч.

Приготовление:

Лимоны тщательно вымыть, обдать кипятком и обсушить, используя обыкновенное бумажное полотенце. Снять кожуру и нарезать ее маленькими кусочками.

Чеснок почистить и измельчить с помощью пресса (чеснокодавилки).

Чесночную кашицу смешать с нарезанной кожурой лимона, ровным слоем выложить в жаропрочную форму и поставить в духовку.

Сушить при температуре около 100°C примерно 15 - 17 минут. Дать смеси остыть и добавить в нее душистый перец и морскую соль.

Полученный состав тщательно измельчить с помощью блендера.

Готовую лимонную соль немножко подсушить, расфасовать по чистым сухим банкам с крышками. Хранить при комнатной температуре.

Обратите внимание: лимонную соль используют при приготовлении блюд из рыбы, овощей и мяса, которая их сделает еще более вкусным и ароматным.

Грибной порошок из шампиньонов

Грибной порошок используют для приготовления различных супов, подлив, соусов; как приправу к блюдам из овощей, мяса и рыбы. Непосредственно перед применением его заливают теплой водой, дают настояться около получаса. Добавляют в блюдо за 5 - 15 минут до конца приготовления.

Ингредиенты:

- шампиньоны - 500 г

Приготовление:

Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки и нарезать их тоненькими полосочками, толщиной около 3 - 5 мм.

Нарезанные грибы выложить в один слой на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.

Поставить его в духовку и около часа грибы подвяливать при температуре 45 - 50°С. После чего температуру увеличить до 80°С и досушить грибы до готовности. Во время сушки дверцу духовки оставить приоткрытой.

Сушеные грибы измельчить в порошок с помощью кофемолки.

Грибной порошок переложить в сухую, плотно закрывающуюся посуду. Храншть в сухом, темном, прохладном помещении.

Обратите внимание: для приготовления грибного порошка можно использовать не только шампиньоны, но и белые, лисички и другие грибы или взять не один вид, а несколько. Только учтите: порошок, приготовленный из ножек большинства трубчатых грибов выйдет грубым, будет плохо развариваться. Лучше всего использовать шляпки.

Загуститель соусов "Beurre manie"

Beurre manie (Бер-манье) - это густой французский соус. Используют его для того, чтобы придать необходимую плотность другим соусам, одновременно дополнив их вкус и сделав его еще более изысканным и совершенным. В переводе с французского "beurre manie" означает "размешанное масло". В принципе - так оно и есть. Для приготовления соуса берут масло и муку, которые смешивают между собой и подвергают заморозке. Масло, как бы обволакивает каждую частичку муки и растворяется только тогда, когда попадает в горячую жидкость. Мука постепенно сгущает консистенцию соуса и делает ее более однородной.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 100 г.
• мука пшеничная - 100 г

Приготовление:

Сливочное масло выложить в чашку и оставить на несколько часов при комнатной температуре - для размягчения.

Как только оно станет мягким, к нему добавить просеянную муку и растереть все вместе до получения однородной массы.

Из нее сформиронать небольшие, размером с вишенку - шарики.

Сделанные заготовки на час убрать в морозилку, а после того, как они замерзнут, порционно расфасовать по небольшим пакетикам.

Важно знать: хранить соус в морозилке. Использовать по 1 - 3 шарика (в зависимости от желаемой консистенции) на 0,5 литра соуса.

Все эти рецепты всегда вам пригодятся и вы можете по ним приготовить необычные, но нужные заготовки, которые помогут разнообразить меню и облегчить процесс приготовления любых блюд.

.

Замена майонеза: самый неожиданный рецепт.

Опубликовала Clinker в группе Вкусно - это просто!!! Кто бы мог подумать, что из привычного и недорогого продукта можно сделать самый настоящий майонез! Совершенно без яиц, поэтому постный. Легкий, воздушный, низкокалорийный… Этот соус можно использовать как традиционный магазинный продукт — в салатах, закусках, как дополнение к вареникам с картошкой или пельменям.  Сейчас вы узнаете, как сделать майонез дома из… фасоли! Да-да, обычная вареная фасоль плюс несколько ингредиентов, 10 минут времени — и умопомрачительный соус готов. Прекрасно подойдет всем, кто следит за своей фигурой! Ингредиенты: - 400 г вареной или консервированной белой фасоли - 200–300 мл растительного масла - 0,5 ч. л. сахара - 0,5 ч. л. соли - 1 ч. л. сухого горчичного порошка или готовой горчицы - 2 ст. л. лимонного сока или 1 ст. л. уксуса - 50 мл фасолевого отвара Приготовление Измельчите вареную фасоль в блендере вместе с сахаром, солью и горчицей. Постепенно доливайте растительное масло, продолжая взбивать, добавьте лимонный сок или уксус. Чтобы сделать соус не таким густым, добавьте фасолевый отвар. Домашний майонез готов! Можно добавлять и больше горчицы, по вкусу, как кому нравится. Можно менять консистенцию постного домашнего майонеза, делать его как густым, так и более сметанообразным: от этого слегка меняются его вкусовые качества и появляются новые вариации использования заправки в разных блюдах! Различных вкусовых оттенков можно также добиться, добавляя в заправку чеснок, жареный лук, жареный перец и жареные помидоры, кедровые орехи, кунжут, жареные грибы, свежую зелень — укроп, петрушку, базилик… Измельченные в блендере, эти продукты добавят бархатистой пасте пикантности и аромата. Выбирайте любой вариант и не бойтесь экспериментировать! Источник

.

Рецепт соуса из помидор *Маринара* 

Название соуса *Маринара* происходит от итальянского слова mare, что означает море.Его изобрели более двухсот лет назад корабельные коки, которые должны были кормить команду во время длительных плаваний. Ведь холодильников еще не было, а соус очень долго не портился благодаря содержащейся в томатах кислоте.Этот соус является основой многих блюд.
 
Лазанья, паста, равиоли, пицца,шашлыки — лишь немногие блюда, в которых вы можете использовать этот замечательный соус. По моему мнению  маринара является королем томатных соусов, и безусловно будет отличной альтернативой магазинному кетчупу,так как не содержит модифицированного крахмала.

Готовится он необыкновенно просто,в его составе только простые ингредиенты.Соус можно долго хранить в холодильнике,заморозить или закрыть в баночках на зиму.Вот такие баночки с соусом *Маринара*  будут хранится в моем погребке.Предлагаю и вам приготовить впрок этот ароматный и вкусный томатный соус.

 

  Ингредиенты:

• 2 кг красных спелых томатов
• 100 грамм оливкового масла
• 4 стебля сельдерея (мелко нарезанного)
• 8 зубчиков чеснока (измельченного)
• 4 луковицы (мелко нарезанных)
• 4 ст.ложки с горкой томатной пасты
• 100мл сухого красного вина
• 3-4 чайной ложки соли
• 2 сухих лавровых листика
• 1 ч.л. молотого черного перца
• базилик свежий 80 грамм (измельченный) или 2ч.л. сухого
•  50гр орегано или 1.5ч.ложки сушёного 
•  50гр тимьяна или 1 ч.ложка сушёного
•  50гр розмарина или 1ч.л.сушеного
•   2-3 лавровых листа
•   4 ч.ложка с горкой сахара
•   1/2 ч.ложки чёрного молотого перца
•   4 ч.ложки бальзамического уксуса

Приготовление:

  Мякоть из томатов можно добывать двумя способами.Погрузить в кипяток на 1 минуту,и потом погрузить в ледяную воду и быстро снять кожицу и  порезать кусочками .Или можно разрезать на половинки и натереть на крупной тёрке,правда кусочков помидор тогда уже не будет в соусе.





Лук и чеснок  нарезать  мелко и обжариваем на разогретом оливковом масле несколько минут,до прозрачности,потом добавляем мелко порезанные стебли сельдерея. 

 

 
 
 
Затем кладем порезанные или тёртые помидоры в сотейник  и увариваем до густоты не меньше получаса.





  
Через полчаса можно добавлять все перечисленные выше ингредиенты вместе со специями и пастой.Зелень рекомендую положить только половину,вторую половину  и лавровый лист кладите в конце варки,так запах будет еще сильнее.
 

 

 

 

 
 
Перемешиваем и варим примерно 1час. Кстати итальянские повара листья базилика и орегано скручивают в трубочки,а потом нарезают. Они говорят.что от этого соус становится еще ароматней.




Соус увариваем до нужной консистенции,если хотите погуще то варите еще.Количество соли и сахара можете отрегулировать сами,но этот соус не должен быть сладким.

 

 

 

Если вы хотите ,что бы ваш соус был похож консистенцией на кетчуп,то можно немного или весь перебить погружным блендером.
Я делаю двух видов,с кусочками и без.






Далее в стерилизованные баночки разлить горячий соус и закрыть крышками.
.

Домашний майонез в блендере «Минутка»

• 1 куриное яйцо;
• 1 чайная ложка острой горчицы;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1/3 чайной ложки соли;
• щепотка черного молотого перца;
• 200 мл рафинированного растительного масла.

В чашу блендера разбиваем яйцо. Идеальный вариант – если вы воспользуетесь яйцами от домашних кур – с яркими оранжевыми желтками. Тогда майонез получится красивого кремового цвета да и по вкусу будет лучше. Важный момент: яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры, иначе майонез может не получиться.

Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.

Нам понадобится растительное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей.

Добавляем к яйцу, лимонному соку и горчице растительное масло.

Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни в лево, выдерживаем 15 секунд. Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.

Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше блендера появятся вертикальные белые полосы.

Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 секунд. Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает. Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.

Затем добавляем соль, черный молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.

Майонез получается густой, очень вкусный – можно намазывать на хлеб и есть.

Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.
Домашний майонез – отличная заправка для вашего любимого салата. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:
Растительное масло применяйте хорошего качества, проверенное – от него очень зависит вкус майонеза.
Горчицу  должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве)
домашний майонез в блендере «Минутка»
.