Маринованная скумбрия. Итальянский рецепт

Маринованная скумбрия. Итальянский рецепт приготовления скумбрии, которую сначала нужно бланшировать, затем разделить на филе, а затем залить маринадом. Попробуем приготовить?

Итак, берем свежую рыбу - скумбрию:

В кастрюле нагреваем воду (без добавления соли), добавляем лавровый лист, майоран, розмарин и цедру лимона. Доводим воду до кипения, затем опускаем в нее рыбу и варим в течение 6-7 минут.

Внимание: время приготовления не должно быть увеличено. Не беспокойтесь, если рыба будет казаться недоваренной, она дойдет до готовности в маринаде из масла, соли и лимона.

Филе скумбрии, пока она еще горячая, положить в посуду для маринования.

Приготовление маринада. Ингредиенты:

• сок 1 лимона,
• растительное масло,
• соль,
• петрушка,
• майоран,
• свежее орегано,
• чеснок,
• розмарин,
• лавровый лист.

Из всех вышеперечисленных ингредиентов готовим маринад и заливаем скумбрию.

Полностью покрыв скумбрию маринадом, накрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник для маринования. В холодильнике рыба должна постоять минимум 5 часов. А срок для хранения скумбрии в маринаде - 2-3 дня, но не больше.

.

Вкуснейшие закуски ИЗ РЫБЫ к праздничному столу. КУЛИНАРНЫЕ ВИДЕО - РЕЦЕПТЫ.

Фаршированная сельдь Рулет из скумбрии с желатином - Вкуснейшая закуска. Удивите гостей! Еда на любой Вкус РУЛЕТ из СКУМБРИИ к праздничному столу Вкусный уголок. СКУМБРИЯ ПО ЦАРСКИ вкуснейший деликатес своими руками на праздничный стол. Лена Лето Рулет из скумбрии с желатином — видео рецепт iamcookRU - кулинарные рецепты с фото и видео Селедка под шубой рулетом Готовим с Ириной Хлебниковой Рулет из Лаваша с Сардиной (Закуска) / Рулета из Лаваша с Консервами / Простой Рецепт (Очень Вкусно) Natasha Parkhomenko

.

Рыбный рулет с оливками

Этот рулет удивит и порадует ваших гостей. Очень интересный процесс приготовления, и, конечно же, вкус и цвет. Особенно этот рулет понравится любителям роллов, т. к. здесь очень ярко выражен вкус нори. А вот рыбу можно брать по-своему вкусу. Готовьте и радуйте своих друзей!

майонез «Слобода» С лимонным соком  4 ст. л.

судак филе 500 г

форель слабосоленая 200 г

желатин листовой 3 листа

рыбный бульон 50 мл

нори 2 листа

оливки зеленые по вкусу

лимонный сок 1 ст. л.

перец черный горошком 3 шт.

перец душистый горошком 3 шт.

лавровый лист 2 листа

соль по вкусу

куркума по вкусу

паприка красная 3 ст. л.

кунжут черный 1 горсть

 

Филе судака отварить в воде с добавлением соли и специй (перец горошком, душистый перец и лавровый лист). Дать остыть рыбе в этом бульоне.

Разобрать рыбу на кусочки, удаляя мелкие косточки. Затем пробить рыбу в блендере до состояния пюре. Добавить лимонный сок и перемешать.

Форель порезать на кусочки и поступить так же, пробить в блендере.

Листовой желатин замочить в ледяной воде.

Затем желатин отжать и растворить в теплом рыбном бульоне. Добавить майонез «Слобода» с лимонным соком (отличное сочетание рыбы с лимоном). Хорошо перемешать.

Добавить к отварной рыбе 4 ст. л. ложки майонезно-желатиновой смеси. А к форели добавить 3 ст. л. этой смеси.

Сложить два листа нори внахлест. На листы выложить массу из форели, разровнять в форме прямоугольника. На рыбу выложить полоской маслины.

Смочить края нори водой и постараться свернуть массу в плотный рулет.

На рабочем столе разложить пищевую пленку. Выложить на нее массу из отварной рыбы, формируя в виде прямоугольника. На эту массу по центру положить рулет из красной рыбы. И с помощью пленки завернуть в плотный рулет.

Закрепить края пленки зажимами или завязать узелками. Рыбную колбаску отправить в холодильник примерно на 2 часа.

Затем на рабочем столе развернуть пищевую пленку, тонким слоем разровнять на ней куркуму, паприку, черный кунжут.

Достать рулет из холодильника, снять аккуратно пищевую пленку и прокатать его по специям.

Завернуть рулет в пищевую пленку и отправить в холодильник до прихода гостей.

Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать на стол.

 

.

Стратегическая закуска — маринованный толстолобик

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение.

Домашние рыбные соленья и маринады — не только великолепный способ разнообразить ежедневный рацион, но и прекрасное решение в плане закуски на праздничный стол. Обычно в домашних условиях солят и маринуют сельдь, скумбрию или красную рыбу… Но подобная закуска получается просто сногсшибательной и из речного толстолобика: те, кто ее еще не пробовал, многое упустили!

Как мариновать толстолобика? 

В отличие от морской рыбы, речную или озерную в целях безопасности нельзя употреблять сразу на следующий день, даже если она уже успела просолиться. Лучше потерпеть немного, чтобы сполна насладиться вкусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг филе толстолобика

2 луковицы

1–2 моркови

1/4 ст. каменной соли

1,2 л воды

1 ст. л. сахара 00 мл 9%-го уксуса

0,5 ст. растительного масла

2 лавровых листа

щепотка молотого кориандра

2 бутона гвоздики

3–4 горошины черного перца

3–4 горошины душистого перца

щепотка семян укропа

1/2 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную и выпотрошенную рыбу промой, обсуши, сними черную пленку со стенок брюшка, отдели голову, хвост и плавники (их можно заморозить и приготовить позже уху). 
Нарежь рыбу на кусочки. 
Чем они крупнее, тем дольше будут мариноваться, например, средние, толщиной 1 см будут готовы через 3 суток. 
Морковь натри на терке для корейских салатов, так она красивее смотрится. 
Лук нарежь полукольцами. 
Воду доведи до кипения, насыпь соль, сахар, положи лавровый лист, семена укропа и остальные специи, кипяти 3 минуты, сними маринад с огня и поставь остужаться. 
В глубокую посуду (не алюминиевую!) выложи слоями, чередуя, овощи и рыбу. Уксус налей в маринад, попробуй, при необходимости подкорректируй вкус и залей маринадом рыбу. 
Емкость накрой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставь груз. 
Отправь всю эту конструкцию в холодильник на 3 суток. 
Когда рыба полностью промаринуется, то есть мясо побелеет и станет очень нежным, аккуратно слей маринад. 
Для дальнейшего хранения понадобится другая посуда, можно взять стеклянную банку. 
Помести в нее плотно овощи и рыбу, перекладывая лимонными дольками, и залей растительным маслом. 
Банку закрой, встряхни, чтобы масло покрыло все кусочки, и поставь в холодильник еще на сутки.

Такой способ маринования рыбы — самый безопасный. Относительно уксуса — дело вкуса, можно, конечно, выжать сок из 5 лимонов, но так затратнее. Хорошо промаринованная рыба становится почти белой, кожица легко отделяется от мякоти, а кости почти не чувствуются. Рыбка получается пряной и ароматной, с приятной лимонной кислинкой, а уксус почти не чувствуется. 
Источник

.

Вкуснейший рулет из скумбрии с чесночным маслом!

Отличная закуска на повседневный и на праздничный стол. Красиво смотрится в нарезке. Замечательное дополнение к отварной картошечке. 

Потребуется:

Скумбрия (малосольная) — 2 шт 

Масло сливочное — 50 г 

Чеснок — 2 зуб. 

Лук зеленый (только перья лука) — 0,5 пуч. 

Укроп — 0,5 пуч. 

 

Как приготовить:

 

  Скумбрию лучше взять одну побольше другую поменьше. Тушку более крупной рыбы разрезать по спинке и выпотрошить. Удалить все кости. 

 

 

  Со второй тушки снять шкуру, выпотрошить и удалить кости. Разделить на две половинки.

 

 

  Перья зеленого лука и свежий укроп мелко нарезать. Выдавить чеснок. Смешать все с размягченным сливочным маслом.

 

 

  Теперь более крупную скумбрию выложить на пищевую пленку кожей вниз и смазать чесночным маслом.

 

 

  Сверху выложить оставшиеся половинки меньшей скумбрии одну из которых смазать оставшимся маслом.

 

  Сложить слои как книжку.

 

 

  Туго завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. Затем положить в морозилку и оставить там до подачи на стол. 

 

 

  Достаем из морозилки. Разворачиваем и нарезаем острым ножом. Выкладываем на блюдо и подаем.

 

 

автор: taissya

.

Тресковые пончики.

Воздушные, нежные и очень вкусные тресковые пончики будут отличным гарниром на второе. 

Ингредиенты:

• мякоть вареной трески - 200 г
• картофель вареный - 200 г
• яйцо - 2 шт.
• манная крупа 3 ст л
• мука до вымешивания нужной густоты теста ( чтобы можно было легко скатывать шарики)
• масло сливочное - 20 г
• сыр 50 г
• зелень ( у меня укроп, петрушка, перец)
• специи и соль по вкусу
• сода на кончике ножа
• масло растительное для жарки - 100-200 гр

Приготовление:

Мякоть отварной трески пропустите через мясорубку, смешайте с протертым в горячем виде картофелем, добавьте яйца, растопленное сливочное масло, тертый сыр, манную крупу, соль, соду, специи, укроп, дайте тесту подойти мин 30 ( чтобы манка размякла), добавьте муку и хорошо перемешайте.

Тесто для рыбных пончиков и готово!!!

Теперь смачиваем руки водой и лепим маленькие шарики, которые отправляем на раскаленное масло, выпекаем с двух сторон на среднем огне, закрывая крышку ( так они более пышные получаются).

Очень вкусные со свежим перчиком!

xaa.su/29qf

.

.

Как из мойвы сделать изысканный анчоус!

Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.

Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.

Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).

Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.

 Готовим заливку:

 три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке. 

 Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.

Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

 Можно есть.

Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.

Но вы съедите его гораздо раньше:

На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса);
В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой);
С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса);
В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).

http://jenskiymir.com/ 

Скумбрия в пакете "Улет" за 1 час!

 

Блюдо готовится очень быстро и так же быстро поглощается. Необыкновенно вкусно, выглядит и пахнет просто превосходно. Очень рекомендую попробовать...

 

Потребуется:

 

Скумбрия — 2 шт 

Соль (без горки) — 1 ст. л. 

Чеснок — 2 зуб. 

Укроп — 4 веточ. 

 

 

 

Как приготовить скумбрию:

 

Разморозить, помыть, выпотрошить скумбрию, вытащить хребет, удалить косточки и плавники (делаем филе), режем на кусочки примерно 2-3 см кому как удобнее

 

 

  В целофановый пакет высыпаем соль. Моем, очищаем от палок укроп, отжимаем чтобы избавить от лишней влаги, режем добавляем в пакет. Чеснок очищаем, выдавливаем чеснокодавкой и отправляем туда же. 

 

 

  Высыпаем наше филе в пакет, перемешиваем.

 

 

  Завязываем пакет, отправляем в холодильник на 1 час. Блюдо готово.

 

 

 

Приятного аппетита!!!

 

Автор: Gbctw, Поваренок.ру

.