Сливовый соус

Это цитата сообщения SuperFamily Оригинальное сообщение

Привлекательный внешне, аппетитный и невероятно вкусный сливовый соус в домашних закромах способен уверенно занять почетные позиции в категории заготовок для праздничного меню по случаю торжественного события. И даже не самый идеальный кусок мяса, пропитавшись в такой заправке, приобретает особый изыск. Подходит соус из сливы как к птице, так и к свинине, говядине и баранине.
Тепловая обработка «безликую» окраску сырых компонентов превращает в живописную, насыщенную по цвету. Этот соус из сливы отличается нежной, шелковистой текстурой и сладковатым привкусом. Он отлично дополнит мясные блюда и станет главным гастрономическим акцентом на столе.

Ингредиенты:

• сливы сорта «Венгерка» – 1200 г
• болгарский перец среднего размера – 3 шт.
• чеснок – 1 головка
• уксус 7-9% – 1 ст.л.
• растительное масло – 3 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 2-3 ст.л.
• перец молотый
• перец горошком

Способ приготовления:
Вымыв, стряхнув влагу, разрезать сливы на половинки. Косточки удалить.


Произвольной формы нарезать сладкий перец, обрезая внутренние мягкие перегородки и удаляя семена, корешки.


Очистив от шелухи, зубцы чеснока оставить цельными.


Через мясорубку пропустить сливовую мякоть, сладкий перец и чесночные зубцы. Также компоненты можно пюрировать с помощью блендера.


Добавив в смесь специи, уксус, масло, соль и сахар, перемешать, довести до явного кипения и на среднем огне держать 15 минут, периодически помешивая.


Горячий сливовый соус разлить по стерильным банкам, укупорить и полностью остудить.


Соус из слив на зиму к мясу готов!

Приятного аппетита!

.

БАСТУРМА в домашних условиях? Почему бы и нет!

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

несмотря на то, что рецепт "долгий", готовить чрезвычайно просто.

Понадобится:
Говяжья вырезка
Соль для просаливания

Состав смеси для обмазки:
Паприка - 3 части
Пажитник (семена) – другое название "чаман" (уцхо сунели) - 5 частей
Чеснок сухой в порошке – 2 части
Красный острый перец – 1 часть
Соль – 1 часть

Этот рецепт (как и многие другие) я снял на видео:



Для начала надо подготовить вырезку – срезать с неё все плёнки.



Затем пересыпаем крупной солью из расчета 60-70г соли на килограмм мяса



Убираем мясо в посудину, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на трое суток.



За эти трое суток хорошо бы один-два раза в день (например утром и вечером), мясо вытаскивать, переворачивать на другую сторону - чтобы равномернее просаливалось. Мясо даст сок.



По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа (вода комнатной температуры).

Правило простое - трое суток солилось - три часа вымачиваем.

Дело в том, что соль неравномерно проникает в центр куска и на момент окончания посола во внешних слоях концентрация соли в три раза выше, чем в центре куска. Вымачивание в воде выщелачивает солевой раствор из поверхностных слоев мяса и поэтому при дальнейшей обработке выравнивание концентрации соли по объему куска (эквализация) происходит гораздо быстрее.

За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную нам воду.

Поэтому: вымоченный кусок мяса укладываем на бумажное полотенце.



Накрываем другим полотенцем



А затем кладем доску и гнёт. И оставляем так на час-два-три - зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше придётся её выдавливать




Когда всю лишнюю воду выдавили и полотенца остаются почти сухими начинается следующий этап.



Хочу заметить, что существует два противоположных мнения - в какой момент надо наносить пряную обмазку на будущую бастурму.

Кто-то делает это сразу, а кто-то (и я отношусь как раз к ним) сначала подвяливает мясо.
Надо подвесить его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и беречь от мух – для сберегания от мух можно укрыть кусок марлей.
Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему куска.

Мне ждать трое суток лень, да и марлю в наших краях найти чересчур сложно, поэтому я соорудил из пластикового ящика и вентилятора дегидратор – в нем и мух нет и сквозняк есть. В дегидраторе подвяливание происходит за 10-12 часов.



Остался последний этап - обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности (при необходимости измельчая их)



Заливаем смесь кипятком и перемешиваем – надо получить консистенцию майонеза.



Когда пряности запарятся и разбухнут – все ароматы в этой пасте перемешаются.



Обмазываем бастурму этой пастой. Делать это проще два этапа. Сначала обмазать как получится,



Затем подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй - который уже старательно разровнять



На этом весь процесс готовки закончен - остаётся только подвесить бастурму вялиться. Опять же надо её прикрыть марлей от мух, и желательно не выставлять под прямые солнечные лучи (иначе неравномерно сохнуть будет). Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех.



Проверить готовность очень просто - пощупайте вашу бастурму - когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина - можно разрезать.



Да, на первый взгляд рецепт геморройный, но если посмотреть внимательно:

Первый день - засолка - 10 минут
По 5 минут следующие два дня (вытащить из холодильника/перевернуть) итого + 10 минут.
Оставить вымачиваться - 5 минут наполнить чашку водой, 5 минут подготовить всё для сушки.
5 минут - для подвесить сушиться.
Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурму (10 мин).
Итого 45 минут личного времени потрачено и ожиданий в общей сложности две недели.




Попробуйте! Вам точно понравится!.

. 37 сайтов для обучения чему-то новому

Онлайн-курсы

1. edX  — онлайн-курсы от лучших университетов мира.
2. Coursera — бесплатные курсы от преподавателей лучших вузов со всего мира.
3. Coursmos — подборки небольших курсов, которые не занимают много времени.
4. Highbrow — ежедневная подборка лучших курсов, которая отправляется вам на почту.
5. Skillshare — онлайн-курсы и проекты, которые расширяют кругозор.
6. Curious — видеоуроки для улучшения профессиональных навыков.
7. Lynda — курсы о технологиях, бизнесе и креативности.
8. CreativeLive — бесплатные креативные курсы от мировых экспертов.
9. Udemy — курсы по компьютерным специальностям.

Программирование

1. Codecademy — интерактивное обучение программированию.
2. Stuk.io — обучение программированию с нуля.
3. Udacity — курсы от Google, Facebook, mongoDB, AT&T и других крупных компаний.
4. Platzi — курсы по дизайну, маркетингу и программированию.
5. Learnable — курсы по веб-разработке.
6. Code School — практические задачи для обучения программированию.
7. Thinkful — обучение в виртуальных классах с ментором тет-а-тет.
8. Code.org — гайды по программированию для начинающих.
9. BaseRails — обучение Ruby on Rails и другим веб-технологиям.
10. Treehouse — разработка на HTML, CSS и приложений для iOS.
11. One Month — обучение основам создания веб-приложений за месяц.
12. Dash — создание веб-сайтов.

Работа с информацией

1. DataCamp — онлайн-туториалы и курсы по науке о данных.
2. DataQuest — интерактивное обучение науке о данных.
3. DataMonkey  — улучшение аналитических навыков с помощью игры.

Языки

1. Duolingo — бесплатное обучение иностранным языкам.
2. Lingvist — программа обучения языку за 200 часов.
3. Busuu — сообщество пользователей, которые хотят выучить новый язык.
4. Memrise — карточки для расширения словарного запаса.

Кругозор

1. TEDed — категория образовательных видео с конференции TED.
2. Khan Academy — огромная библиотека интерактивного контента.
3. Guides.co — коллекция различных гайдов.
4. Learnist — текстовые и видеолекции от экспертов в разных областях.
5. Prismatic — изучение нового, основываясь на ваших предпочтениях.
6. Snapguide — тысячи гайдов о том, как сделать что-то своими руками.

Бонус

1. Chesscademy — обучение игре в шахматы.
2. Pianu — интерактивное обучение игре на фортепиано.
3. Yousician — персональный учитель по игре на гитаре.

Отсюда

Вязаные туфельки

.

Торт КОРОВКА Вкусно очень

Для коржей:
мука- 2 стакана
яйца - 3 шт
сахар - 200 г
жареного арахиса - 250 г
разрыхлитель - 1.5 ч.л.
сливочное масло - 300 г
вареная сгущенка - 3 ст.л.

для крема:

вареная сгущенка - 350-400 г
сгущенное какао - 100 г
сливки 35% жирности - 400-500 мл

Способ приготовления:
1.Яйца взбить с сахаром.
2.Арахис измельчить в блендере.
3.В яично- сахарной смесь добавить измельченный арахис, вареное сгущенное молоко ,мягкое сливочное масло и взбить.
4.Просеять муку с разрыхлителем и вновь взбить. Тесто получится липким.
5.Начинаем формировать коржи. Распределяем тесто при помощи лопатки или просто руками. Если будет прилипать к рукам, то можно слегка присыпать мукой. Коржи должны быть тонкими. У меня из этого количества теста получилось 5 коржей. Если диаметр коржей уменьшить, то соответственно количество их увеличиться.
6.Каждый корж выпекаем примерно 13 минут
7.Для крема взбить сливки до пиков, добавит вареную сгущенку и сгущенное какао
8.Смазать каждый корж кремом.Верх и бока тоже
9.Обрезки коржей измельчить и украсить торт.

.

Секреты роскошного цветника у вас дома

Секрет роскошного комнатного цветника прост: растения нужно хорошо подкармливать, иначе не дождаться ни пышной листвы, ни хорошего цветения. Жесткая "диета", когда растение длительное время испытывает нехватку питательных веществ, обычно приводит к заболеванию – ведь сил для сопротивления у растения нет. Но как правильно составить меню для зеленых питомцев, учитывая их разные вкусы?

1. Практически все растения любят сахар (а кактусы вообще великие сладкоежки). Можно перед поливом рассыпать 1 ч. ложку сахарного песка (при диаметре горшка около 10 см) по поверхности грунта или напоить растение сладкой водичкой (0,5 ч. ложка сахара на 0,5 стакана воды).

2. Хороший эффект дает подкормка красивоцветущих касторовым маслом (1 ч. ложка на 1 л воды) во время завязывания бутонов.
3. Очень полезна для растений древесная зола (и в качестве питания, и для профилактики заболеваний). Для приготовления зольного раствора 1 ст. ложку золы нужно залить 1 л горячей воды и настоять 1 неделю, иногда перемешивая. Полив таким раствором – 1 раз в 10 дней.
4. Поливать растения можно таким настоем: берем корочки гранатов или любых цитрусовых плодов. Заливаем их водой и выдерживаем сутки. Все! Питательный настой для полива готов!
5. Иммунитет комнатных растений отлично повышает опрыскивание раствором аспирина. Одна таблетка растворяется в литре воды.
6. Разбавленный сок алоэ тоже подходит всем распространенным комнатным растениям. Надо одну чайную ложку сока развести в полутора литрах воды.
7. Фикусы можно раз в месяц поливать подслащенной водой. На один литр воды берет одна чайная ложка сахара. Листья этих растений можно протирать молоком. Это придаст растениям блеск и красоту.
8. Грибной настой поможет вашим растениям выглядеть здоровыми и красивыми. Замочите измельченные съедобные грибы в пропорции 1 к 1. Через сутки настой слейте, а грибы еще раз залейте водой. Через сутки грибная вода для полива будет готова.
9. Фиалкам понравится такая подкормка: возьмите ампулу витамина В12 и разведите в литре воды (естественно, отстоянной). Подкармливать фиалки таким витаминчиком можно два раза в месяц.
10. Банановую кожуру, которая богата калием, магнием и фосфором, можно использовать при пересадке растений. Поверх дренажного слоя уложите слой мелко порезанной или прокрученной на мясорубке банановой кожуры, засыпьте ее грунтом и посадите растение.
http://poseli.info/post338344385/
.

Выращивание рассады в северном климате. Готовимся осенью. Поликарбонатная теплица

Это цитата сообщения Елена_Елена_ЕЕ Оригинальное сообщение



Ранние посевы, как известно садоводам, способствуют более раннему урожаю. Наша читательница с Урала Наталья Бобковская использует интересный и эффективный способ посева зелени, цветов и рассады капусты в феврале-марте. Наталья делает посевы в самом конце зимы или ранней весной в поликарбонатную теплицу под снег. Посевы в феврале-марте в теплицу значительно улучшают качество полученного урожая овощей, цветов и рассады. Этот способ выращивания в теплице отлично подходит для холодных и снежных регионов. Читайте об успешном опыте Натальи в этой статье.

У меня нет дома возможности выращивать большое количество разнообразной рассады:  на подоконниках место ограничено, обеспечить всем растениям должную освещенность  и температурный режим не получается. Думаю, подоконниково-рассадные сложности в городской квартире знакомы многим. Покупную рассаду я не очень люблю. Если речь идет о больших садах-огородах (а у меня именно такой),  то и обойдется покупная рассада в весьма приличную сумму. Выгоднее все же выращивать свою. Без рассады на Урале не обойтись, ведь лето у нас короткое, а весна довольно поздняя (конец-апреля — начало мая). Как же получить большое количество качественной рассады? Я делаю в конце зимы (в феврале) или самой ранней весной (в марте) посевы овощей и цветов в теплицу под снег.
С тех пор, как у нас появилась поликарбонатная теплица, я выращиваю многие растения именно в ней, причем уже в течение нескольких лет делаю посевы зимой.  Это не сложно, нужно лишь  с осени подготовить почву в теплице, а в феврале или начале марта приехать на участок на пару часов.  Благодаря посевам, сделанным в феврале-марте, растения всходят в физиологически нормальных условиях, рассада не перерастает и не вытягивается, значительно легче переносит пересадку и приживаемость ее намного выше.  Об экономии ценного времени весной в посадочный период я и не говорю (да и зимой тоже – кто-то пробовал подсчитать, сколько времени мы тратим дома на посевы, пикировку и полив рассады?).
Посевы в феврале: готовимся осенью

Осенью я готовлю в теплице землю для посева в феврале-марте. Каждый обрабатывает землю по-своему и никаких особых ухищрений для раннего зимнего посева применять не нужно.  Я перекапываю грунт, вношу удобрения и компост, размечаю бороздки и обильно проливаю землю (ставлю в  теплицу поливалку на пару часов). Полив на этом этапе очень важен, ведь в теплице зимой снега не будет, поэтому создать хоть некоторый запас влаги необходимо.

Посевы в феврале — начале марта

Зимой я выбираю подходящий момент — где-нибудь в конце февраля или начале марта. На Урале снега в это время обычно максимально много, но он уже уплотнился, а значит его легче насыпать в теплицу, нежели свежевыпавший рыхлый. Возможно, в вашем регионе это время немного сдвинется вперед или назад.
Я просто сею семена на подготовленные грядки в теплице. Капуста, редис, цветы – рядами; салат и укроп – россыпью, где осталось место. Обязательно нужно установить пластиковые этикетки, чтобы потом знать, где что посажено. Посевы накрываю агрилом или любым садовым влагопроницаемым тканевым материалом средней плотности. Ни очень толстый, ни очень тонкий укрывной материл не подойдет: первый пропускает мало света, а второй не защищает посевы от холода. По верху укрывного материала я засыпаю посевы снегом. Минимальный слой снега — 5 см, но вообще чем больше, тем лучше.
Вся процедура посева в феврале-марте занимает полтора-два часа, большая часть которых уходит на забрасывание снега в теплицу. Это нелегкая работа, поэтому сильный помощник придется весьма кстати.

Посевы в феврале: дальнейшее развитие

В следующий раз я приезжаю в сад уже где-то в середине апреля. Раньше в этот приезд я только сеяла в теплицу салат и редис. Сейчас же, при раннем посеве в феврале или начале марта, в это время в теплице уже появились первые всходы. Размер всходов зависит исключительно от количества влаги: если весна была ранняя и теплая, влаги может и не хватать даже под агрилом. Правда, у меня еще ни разу ничего не высохло. Я обильно поливаю посевы прямо через агрил.
В этот же приезд я сею в теплицу под пластиковые банки огурцы, кабачки, тыквы на специально оставленное свободное место. Сверху банки также закрываю агрилом.  Рассаде капусты и цветов до высадки в грунт еще почти месяц; света им под агрилом  хватает, а вот для вредителей, иной раз выкашивающих полностью все посевы в грунте, они недоступны. Это еще одно преимущество посевов в феврале под укрывной материал и снег.
Как правило, к началу мая зелень и редис уже полностью готовы для употребления. К моменту высадки в теплицу рассады перцев и помидоров, которую я выращиваю дома, вся зелень, посеянная в феврале, уже бывает собрана к столу, а рассада — высажена на постоянное место.

Культуры для посева в феврале — начале марта в теплицу под снег

Для раннего посева в теплицу под снег подходят фактически любые морозостойкие цветы и овощи, с некоторыми оговорками.
Ранние овощи и зелень. Редис, листовой салат, укроп, листовая горчица, кресс-салат, кинза (кориандр), шпинат. Долго всходящие и требующие длительного времени выращивания овощи — сельдерей, морковь, корневую петрушку и др. — можно сеять по краям тепличных гряд, куда не будут в конце весны высажены основные тепличные культуры.
Капуста всех видов на рассаду: ранняя и среднеспелая белокочанная, краснокочанная, брокколи, савойская, брюссельская, цветная, коническая, кольраби. Рассада капусты предпочитает яркий свет и прохладные температуры, поэтому развивается в теплице лучше, чем дома.
Цветы на рассаду. Я сею в теплицу однолетние астры, циннии, львиный зев, флокс Друммонда,алиссум, кохию. Рассада цветов при посеве в феврале в теплицу получается крепкая, коренастая и намного лучше выращенной дома. Однолетники, плохо переносящие пересадку (мак, космея,эшшольция), лучше не выращивать в теплице в виде рассады, а сразу сеять на постоянное место в саду. Многолетники, требующие стратификации, тоже можно сеять зимой, но не в гряду, а лучше в отдельные глубокие емкости, которые прикапывают там же, в грунт в теплице (чтобы потом можно было перенести емкости в другое место).

---

.