Салат на зиму «Кубанский колорит»

Для того чтобы приготовить салат «Кубанский колорит» вам нужно будет посетить овощной рынок и приобрести там морковь, томаты, баклажаны, чеснок, красный перец чили, несколько пучков петрушки и подсолнечное ароматное масло. Если все эти овощи растут на вашем огороде, то почет вам и хвала, значит приготовленный вами салатик будет экологически чистым.

Ингредиенты и приготовление:
1,2 кг сочной моркови среднего размера хорошенько помойте и порежьте не слишком длинной соломкой и выложите в большую кастрюлю. 2 кг достаточно крупных томатов облейте кипятком, дайте им немножко постоять, а затем снимите с них тонкую кожицу, порежьте не слишком крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Томатный сок с мякотью вылейте в кастрюлю с морковью.

1,5 кг баклажанов помойте и порежьте мелкими кубиками. 3 пучка ароматной петрушки помойте и мелко порубите ножом. 1 небольшой стручок красного жгучего перца очистите от семян и измельчите. Баклажаны, петрушку и перец выложите в кастрюлю к остальным овощам. 250 гр. чеснока очистите от жесткой кожицы и пропустите через пресс прямо в кастрюлю.

Теперь нужно приготовить маринад. В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 гр. столового уксуса, 500 гр. подсолнечного масла, 2 стол. л. соли и 200 гр. сахара. Кипящий маринад влейте в кастрюлю с подготовленными овощами и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите овощи в маринаде, часто помешивая большой деревянной ложкой, 45 минут, время засекайте с начала кипения.

Готовый салат еще горячим разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и накройте теплым пледом.

источник

.