Тертый ванильный пирог-безе с ягодой малиной

http://ninagolovkoo.blogspot.ru

    Очень вкусный домашний и уютный пирог, в меру сладкий, с легкой кислинкой, которую дает свежая малинка, и воздушным ванильным безе, очень рекомендую этот пирог для летнего чаепития!

 

Для песочного теста

- 250 г пшеничной муки

- 150 г сливочного масла или маргарина, холодного

- 1 ч. ложка порошка для выпечки (разрыхлителя)

- 75 г сахарной пудры

- 3 яичных желтка

- маленькая щепотка соли

- ваниль

,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Для ванильного безе

- 3 белка

- лимонный сок-пару капель

- 75 г сахарной пудры

- 1 пакетик ванильного сахара

- пол пакетика ванильного пудинга (я добавила где-то 15 грамм,хотя в рецепте на 5 белков было указано 2 пакетика по 40 грамм,но это очень много!Это для того,чтобы при выпечке безе не осело и было стабильным,)

- 1 ст. ложка подсолнечного масла

,,,,,,,,,,,,,

Свежая малина

сахарная пудра

,,,,,,,

Форма 20 на 20

 

 Включить духовку на температуру 190 гр. Просеять муку,добавить разрыхлитель,соль,сливочное масло,порезанное на кубики ,сахарную пудру и перемешать до состояния крошки. 

 

Добавить желтки и замесить быстренько тесто,оно будет не пластичным и немного рассыпчатым,но нам такое и нужно.

Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

 

Тем временем промыть малину и обсушить.  

 

Достать тесто и разрезать его на 2 части,одна из которых должна быть немного больше другой. 

 

Форму застелить пекарской бумагой. Тесто (ту часть, что больше) выложить на пергамент,разровнять хорошенько руками и наколоть вилкой.Отправить в духовку и выпекать 20 минут. 

 

 

Готовое (на половину) тесто обязательно остудить. 

 

Готовим ванильное безе. Взбиваем белки,добавляем лимонный сок,как только белки взбились до пышной и белой пены,добавляем понемногу сахарную пудру,не переставая взбивать,затем уменьшить скорость и добавить ваниль и ванильный пудинг,снова увеличить скорость миксера и взбить до устойчивых и гладких пиков.Затем добавить тонкой струйкой подсолнечное масло и аккуратно лопаточкой (!) заворачивающими движениями перемешать. P.S. Я попробовала крем,немного мне все же чувствовался привкус крахмала и это 15 грамм ванильного пудинга на 3 белка,хотя в оригинальном рецепте 80 грамм ванильного пудинга на 5 белков (добавляется ванильный пудинг для того,чтобы белки были стабильны), но уже пирог в готовом виде очень вкусен и все получилось на отлично,приятный вкус малины и слегка сладкого и рассыпчатого теста. 

 

 На песочную основу выложить готовый крем. 

 

Разровнять.

 

 

 Выложить на крем малинку и придавить в крем,только аккуратно,чтоб малинку не повредить. 

 

 Достать остальное тесто из холодильника,натереть на терке и посыпать поверх пирога. Отправить пирог в духовку на 180-190 градусов и выпекать минут 30 до готовности. 

 

 

Готовый пирог остудить,извлечь из формы,посыпать обильно сахарной пудрой и можно пробовать!

.